Način pripreme
Recept za tartiflet je osnova regionalnog recepta za pelu - zapečeno jelo sa krompirom, lukom i ostacima sira, a ima dolazi od reči iz dijalekta za krompir - tartifla.
Operemo mladi krompir i stavljamo ga u šerpu sa kipućom posoljenom vodom. Blanširamo 6-8 minuta.
Termička obrada povrća zavisi od njegove veličine - moj krompir je srednji. Ocedimo vodu i ostavljamo da se ohladi.
Dimljene grudi isečemo na kockcie i pržimo ih dok ne dobiju zlatnu boju na umerenoj vatri. Izvadimo na ubrsu da se ocedi višak masti.
Sitne kockcie šalota sotiramo u preostalij masti. Dodajemo izmrvljene suve začine i začinimo solju i biberom. Vraćamo dimljene grudi i deglaziramo vinom, ostavljamo da se krčka 4-5 minuta dok alkohol ne ispari.
Mocarelu isečemo na kriške, a sir izrendamo krupnije, grijer možemo zmeniti čedar ili topljenim sirom.
Hladan i oljušten krompir sečemo na krugove veličine 1 cm. U namazan pleh poređamo krugove od krompira, ravnomerno rasporedimo od nadeva sa lukom i dimljenim grudima, poređamo komade šunke i pisipamo grijer sirom.
Pravimo drugi red, ovaj put rešamo mocarelu i slajs šunke. Na treći red krugova od krompira bogato pospamo sirom, kriškama mocarele i malo od nadeva.
Prelivamo tartiflet pavlakom, malo maslaca, pisipamo grijer sirom i preostalim zarpženim kockicama pilećih grudi.
Pečemo u prethodno ugrejanoj rerni na 180 stepeni 30-35 minuta dok ne dobije zlaznu i hrskavu koricu.
Serviramo sa belim vinom i zelenom salatom.
