Svinjski špikovani kontra file

12/09/2017
Mariola Pantelic
odMariola PantelicDžedaj3002
"Aromatičan i sočan kontra file, koji će vas očarati "
Priprema30 min.
Kuvanje90 min.
Ukupno120 min.
Porcije6
Skuvao je+1 Poeni
Budi prvi koji je skuvao
  • Ukupno pregledano313
  • Pregledi tokom meseca12
  • Pregledi tokom desmice1
  • Rejting4 od 5

Potrebni sastojci

  • svinjsko meso - 500 g, kontrafile
  • senf - 1 kašika
  • biber - 1 kašičica, mleveni
  • biber - 1 prstohvat u zrnu, miks
  • so - pola kašičice
  • majčina dušica - 3 prstohvata
  • ljuta aleva paprika - 1 kašičica
  • šargarepa - 1 - 2 komada
  • beli luk - 2 čena
  • paprika - 1 komad, svetlo zelena
  • maslinovo ulje - za pečenje + 50 g maslaca
  • crno vino - 100 ml
  • garnirung
  • krompir - 1 kg
  • maslac - 200 - 250 g
  • muskatni oraščić - pola kašičice
* merne jedinice

Način pripreme

Meso se opere pod hladnom vodom, dok ne pobeli. Osuši se kuhinjskim ubrusom. Veoma oštrim, uskim i dugim nožem odstrani se suvišna masnoća, iako kod kontra filea skoro da takve nema. Šargarepe se očiste i iseku na duže kocke, beli luk se iseče na kriške, a paprika - na duge i uske štapiće.

Nožem se prave razrezi i u svaki razrez se stavlja po parče šargarepe, zrno bibera, posle drugi razrez samo s belim lukom i zrnom bibera, nakon toga paprika koja se ređa sa svih strana filea dok se ne potroši. Ono što ostane kao višak dodaće se u posudu prilikom pečenja svinjskog mesa.

Gotovi špikovani file se posoli solju i biberom. U manju posudu se sipa malo maslinovog ulja, dodaje se majčina dušica, ljuta aleva paprika, senf i četkom se dobro namaže celo meso. Ostavlja se na nekoliko sati u frižider ili tokom noći da upije arome začina.

Nakon što je odstajalo dovoljno vremena, isprži se u šerpi s maslinovim uljem i maslacem sa svih strana dok ne dobije braonkastu koricu. Sos se deglazira sa 100 ml dobrog crnog vina. Zaprženo meso se stavlja u odgovarajuću posudu, preliva se sosom i peče se na 170-180 stepeni oko sat i po. Hladi se i onda se iseče oštrim i pljosnatim nožem na kriške.

Garnirung je od skuvanih krompira izgnječenih presom i dodatim maslacem i muskatnim oraščićem za aromu. Meša se duže presom za krompir, da upije vazduh i postane vazdušast. Sveže mleko pri pravljenju krompir pirea ne koristim.

Beleška: koristila sam dobro crno vino Kaberne Sovinjon. Na jednoj slici pokazujem u kakvoj posudi je zapečen špikovani file. Ako se ne raspolaže sličnom, slobodno može da se koristi i duboka vatrostalna posuda.slični recepti ovde

5 0
4 1
3 0
2 0
1 0
Oceni:

Komentari

Budi prvi, koji će postaviti komentar

Top recepti

Bonapeti.rs na Fejsbuku

Još iz kategorija