Način pripreme
Ugrevamo ulje u velikoj šerpi i stavljamo goveđe repove i da se prže dok ne porumene, mešamo neprestano.
Nakon toga ih, uz pomoć rešetkaste kašike, vadimo u odgovarajuću posudu. Odaspemo mast, ostavljamo 1 supenu kašiku.
U nju dodajemo iseckan luk i pržimo 3 minuta. Sipamo porto vino i deglaziramo. Ostavljamo alkohol da ispari i vraćamo repove u šerpu. 1/3 paprike i šargarepe isečemo na tračice, koje vežemo u snop koncem, a drugi deo isečemo na kockice.
U repove koji se krčkaju dodajemo šargarepu, paprike, paškanat, isečen krupnije, lovorov list, majčinu dušicu, beli luk /cele čenove/, ljutu papriku i preostali bujon.
Ostavljamo da se krčka na tihoj vatri i nakon 15 minuta dodajemo paradajz pire i so. Poklopimo posudu i nastavljamo na kuvamo na tihoj vatri jedan sat.
Skidamo šerpu sa vatre, vadimo goveđe repove na tanjir da se ohlade, odvojimo od kostiju i vraćamo u supu.
Kad se supa ohladi, poklopimo posudu i stavljamo u frižider. Drugog fana pokupimo mast, kojaa se zamrznula na površini supe i vadimo lovorov list. Stavljamo u supu cele, mlade krompire.
Paškanat vadimo, pasiramo u pire i vraćamo u supu. Kuvamo još 10-15 minuta da krompir omekša, začinimo, ako je potrebno i serviramo sa toplim seoskim hlebom.
* Ukus ove klasične soske škotske supe sa sočnim komadima svinjskog mesa, postaje izrazitija i sočnija ako je ostavimo da odstoji jednu noć.
* Hranljiva supa je iealna ideja kako da iskoristite ostatje od kostju, a i nije manje ukusna ako zamenit repove sa telećim kolenicama.
