Škembe čorba je jedno od tipičnih jela bugarske kuhinje, i veoma popularno na Balkanu. Postoje na desetine različitih recepata za popularnu škembe čorbu, i svaki pretenduje autentičnost. Ali nezavisno od toga da li više volite da pripremite škembiće sa kiselim ili svežim mlekom, začinjene brašnom i jajima ili zaprškom od aleve paprike, pre svega treba da ih dobro skuvate.
Jedno ot težih pitanja, koje se postavlja kuvaru, koji je odlučio po prvi put da skuva ovu čorbu, jeste koliko dugo se kuvaju teleći škembići? Na žalost onih koji vole precizne odgovore, tačan odgovor na ovo pitanje ne postoji. Vreme kuvanja telećih škembića zavisi od mnogo faktora, koji veoma utiču na njegovo trajanje. Pre svega zavisi od starosti životinje, kao i od vrste posude, u kojoj se kuva.
Uobičajeno vreme za kuvanje škembića od mladog teleta u običnoj šerpi je od 2 - 2,5 sata. Ako su škembići od malo starije životinje, vreme za kuvanje je najmanje 15 minuta duže. Ako ste od onih domaćica, koje se ne plaše da koriste ekspres-lonac, tada će se vreme za kuvanje telećih škembića znatno smanjiti i najverovatnije će iznutrica biti gotova za oko sat i po.
