Po tradiciji, u našoj kuhinji blanširamo većinu povrća, pre nego što ga konzerviramo na neki način ili pre zamrzavanja. Za one koji ne znaju, pojam blanširanje vodi poreklo od francuske reči blanchir i u prevodu znači izbeljivanje, prelivanje vrelom vodom.
Kada povrće na kratko potopimo u vrelu vodu, izbegavamo proces kuvanja, a takođe i dezinfikujemo namirnice.
Osim toga kratkim potapanjem povrća u vodi ne gube se vitamini, vredni minerali i druge hranljive materije.
Grašak je jedno od relativno nežnijih povrća, i zbog toga mu nije potrebno dugo blanširanje. Nežna zrna graška ne treba ostavljati u vrelu vodu više od 2-4 minuta, da bi se u maksimalnoj količini sačuvala korisna svojstva i kvalitet ukusa.
Kada grašak nije očišćen i još uvek se nalazi u mahuni, on se blanšira zajedno sa mahunom. Posle 3-4 minuta u vreloj vodi, mahuba se otvara i zrna graška isplivaju na površinu vode. To je momenat kada ih treba sakupiti rešetkastom kašikom.
Važno je da zrna, koja se blanširaju u vreloj vodi odmah stavite u hladnu vodu, sa kockicama leda. Tako se zaustavljaju svi procesi termičke obrade i čuva sveža zelena boja.
