Da bi jezik bio ukusan, treba da se pripremi na poseban način. Pre kuvanja, treba ga temeljno oprati ili blanširati, a zatim isprati hladnom vodom.
Zatim ga stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom i zagrevajte na laganoj vatri dok ne proključa. Koristite rešetkastu kašiku da uklonite penu sa površine.
Voda se posolji i jezik se kuva na temperaturi blizu tačke ključanja – u tu svrhu, nakon što voda proključa, smanjuje se temperatura.
Kada omekša, ali ne sasvim, dodajte šargarepu, pola luka, isečenog na kolutove, i koren celera u vodu.
Jezik je spreman kada se njegov vrh lako može probosti viljuškom. Kada se skuva, jezik se ocedi i iseče na kriške debljine jednog centimetra.
Ukusno je ako skuvate jezik sa lovorovim listom. U tu svrhu, prilikom ključanja, kada se dodaju luk, šargarepa i celer, dodaju se i dva lovorova lista.
Carski jezik se priprema od jezika kuvanog na klasičan način i konzerve graška od 800 grama, kao i jedne šargarepe, jednog jajeta, peršuna, mirođije i želatina.
Procedite bujon koji je ostao od kuvanja jezika, ohladite ga, dodajte želatin i ostavite sat vremena. Zatim zagrejte, bez ključanja, da se želatin rastvori.
U pojedinačne kalupe ili veliki kalup za kolač rasporedite isečeni jezik, kuvanu i isečenu šargarepu, isečeno kuvano jaje, grašak i zelene začine.
Prelijte sve gotovim bujonom i ostavite u frižideru nekoliko sati da se stegne. Okrenite na tanjir i poslužite.
Pogledajte takođe kako se ljušti jezik, koji su začini pogodni za svinjski jezik i saznajte da li je zdravo jesti jezik. Obavezno isprobajte naše recepte za pohovani jezik i ukusan goveđi jezik.
Komentari