Iako se so često optužuje da je izuzetno štetna, činjenica je da je jedan od najvažnijih začina u našoj kuhinji.
Još jedna neosporna činjenica je da je mleveno meso tradicionalni proizvod koji je prisutan u kuhinji mnogih zemalja širom sveta. Obično se pravi od mlevenog mesa, koje je mešavina svinjetine i govedine, kojoj se dodaje slanina ili druga vrsta masnoće, kako ne bi bilo tako suvo. Postoji i mleveno meso samo od svinjetine i samo od govedine, mleveno pileće i ćureće meso, mleveno konjsko meso, mlevena riba i šta sve ne.
Pored tradicionalnih ćuftica balkanske kuhinje, ćevapa, pljeskavica i uštipaka, mnoga popularna jela se takođe pripremaju od mlevenog mesa, uključujući lazanje, špagete bolonjeze, rolat Stefani, musaku, šnicle, piroge, razne supe, janije i čorbe itd.
S obzirom na ogromnu potrošnju mlevenog mesa, logično je postaviti pitanje koliko soli treba da bude u njemu. Sasvim vam je jasno da je moguće da gotovo mleveno meso kupljeno u prodavnicama sadrži više soli nego što je potrebno, kako bi se povećala njegova težina i, shodno tome, cena.
U narednim redovima razmotrićemo pitanje koliko soli treba sami da dodate u mleveno meso, kako bi ispalo i ukusno i bezopasno.
Količina soli u mlevenom mesu za ćuftice, rolat ćevape, Stefani
Za razliku od jela u koja se so može dodati na kraju kuvanja, mleveno meso namenjeno za pripremu ćuftica, ćevapa, pljeskavica, uštipaka rolata itd. mora se unapred začiniti.
Prema rečima kulinarskih stručnjaka, količina soli na 1 kg mlevenog mesa treba da bude oko 20 g ili 2 kašičice. Ova mera je preporučljiva i takođe mnogo zavisi od toga da li ćete dodavati začine koji već sadrže so, kao što su Vegeta ili Pikantina, na primer;
So u mlevenoj ribi
U mlevenoj ribi, količina soli je takođe oko 20 g na 1 kg ribe, ali je dobro uzeti u obzir da riba mnogo bolje „upija“ so od mesa. Takođe, uzmite u obzir da ako pripremate mlevenu ribu sa dodatkom maslaca u nju (obično se to radi da mleveno meso ne postane previše suvo), onda sam maslac može biti slan;
Količina soli u mlevenom mesu za musaku, špagete itd.
Prilikom pripreme jela sa mlevenim mesom u mrvicama koje dodajete u neku vrstu sosa, količina soli će zavisiti od toga da li sam sos nije prethodno posoljen ili ne sadrži previše šećera u sebi. Ponovo, preporučljivo je da ne dodajete više od 2 kašičice soli na 1 kg mlevenog mesa. Dodajemo i zlatno pravilo da kod ove vrste jela uvek možete dodati dodatnu so po želji. Poboljšanje njihovog ukusa ako ste ih presolili je praktično nemoguće;
So u kobasicama i sudžucima
Količina soli u kobasicama i sudžucima zavisi od konkretnog recepta koji ste izabrali da pratite. Na primer, prilikom pripreme kobasice iz koprivštice, obično se 1 kg mesa prvo posoli sa oko 8-10 g soli kako bi se ocedilo. Prilikom mlevenja, ponovo se dodaje so, ali ne više od 18-20 g soli;
U zaključku, da vas podsetimo da u slučaju korišćenja soli u bilo kom jelu, omiljena bajka Vinija Pua, koja kaže „Što više, to više“, uopšte ne važi. Koristite je izuzetno umereno ako želite da zaštitite svoje zdravlje.
Pogledajte i koji su idealni začini za mleveno meso, kao i kako da spremimo mleveno meso za princeze.
Ako imate mleveno meso pri ruci, obavezno isprobajte naše recepte za tradicionalni rolat Stefani ili naše ćuftice sa paradajz sosom.
Komentari