Možda niste naišli na divan citat Lindzi Kelk, engleske autorke nekoliko bestselera, koja kaže: Kada ste u nedoumici, sir je uvek bio odgovor, ali ste sigurno čuli popularni izraz In vino veritas, koji nam je zaveštao Plinije Stariji.
Dakle, šta je zajedničko vinu i siru? Bićete iznenađeni, ali imaju mnogo toga zajedničkog. Ne u smislu načina proizvodnje, već zato što konzumiranje vina i sira ide ruku pod ruku.
Nije slučajno da u Italiji postoji izraz formaggio e vino, što se prevodi kao „sir i vino“. Susreti uz čašu vina u kombinaciji sa sirom postali su simbolični za stvaranje i održavanje društvenih kontakata ne samo u Italiji, već skoro svuda u svetu.
Ovo postavlja pitanje koje vino ide uz koji sir. Iako je osnovno pravilo da beli sirevi bolje idu uz sveža i lagana vina, a začinjeni i zreliji sirevi najbolje uz jaka crvena vina, ovo nije dovoljan podatak ako želite da izbegnete da se osramotite pred svojim gostima, pozvanim na čašu kvalitetnog vina u društvu kvalitetnih sireva.
Činjenica je da bi nam bilo teško da nabrojimo koji sirevi idu uz koja vina, jer je poznato da u svetu postoji preko 650 vrsta sireva i nepoznat broj vrsta vina.
Međutim, kako bismo vam olakšali, odlučili smo da pripremimo listu koja vina idu uz neke od najpoznatijih i najprodavanijih sireva.
1. Bri - Merlo, Pino Blan, Pino Noar, Rizling i Šampanjac;
2. Kamamber - Pino Blan, Traminer, Merlo, Šenin Blan, Šampanjac;
3. Mocarela - Šardone, Kjanti, Sovinjon Blan;
4. Plavi sirevi - Zinfandel, Rizling, Porto, Širaz, Gruner Veltliner, Kaberne Sovinjon, većina desertnih vina;
5. Gauda - Rizling, Širaz, Pino gri, merlo, Zinfandel;
6. Provolone - Kjanti, Merlo, Sovinjon blan;
7. Kozji sir - Pino Gri, Gruner Veltliner, Chenin Blanc, Zinfandel;
8. Ementaler - sivi pino, beli pino, crni pino, traminer, kaberne sovinjon, merlo;
9. Mascarpone - sva desertna vina
10. Čedar - Širaz, Šardone, Rioha, Merlo, Šampanjac;
11. Gorgonzola - Zinfandel, Porto, Kaberne sovinjon, Merlo;
12. Feta - Pinot Noir, Pinot Blanc, Zinfandel, voćna vina;
13. Halumi - Širaz, Pino Griđo;
14. Grijer - Pino Noar, Kaberne Sovinjon, Sovinjon Blan;
15. Edamer - Rizling, Šardone, Pino Gri, Širaz, Šampanjac;
16. Azijago - Pino Gri, Sovinjon Blan, Rioha, Kaberne Sovinjon, Zinfandel;
17. Rokfor - crvena vina punog tela i bela desertna vina;
18. Minster - Šardone.
Po pravilu, bela vina, roze, šampanjac i druga penušava vina se služe ohlađena, dok se crvena vina čuvaju na sobnoj temperaturi.
Zaključno, želeli bismo da dodamo da pomenute kombinacije nikako nisu konačne, već služe samo kao primer. Kvalitet vina, kao i sira, u velikoj meri zavisi od tehnologije, mesta proizvodnje, dodatnih dodira tokom njihove proizvodnje i niza drugih faktora.
Međutim, ni vina ni sirevi nisu homogeni proizvodi. Treba ih degustirati odvojeno i zajedno kako bi se pronašla najbolja kombinacija među njima.
Pogledajte takođe koji su pravi sirevi za crveno vino, kao i sa kojim sirevima služiti belo vino.
Komentari