h2EU je nedavno odobrila upotrebu skakavaca, odnosno cvrčaka kao prehrambenih proizvoda. Ovo je izazvalo veliku uzbunu širom unije. Mogućnost jedenja insekata pokazala se kao veliki izazov za kulinarske preferencije Starog kontinenta.
U stvari, uzbuđenje oko prisustva insekata u hrani je malo zakasnilo, jer odavno postoji prirodna prehrambena boja, označena na etiketama kao E120 i poznata kao pravi karmin.
Uvod u karmin
Pravi karmin se dobija od kohinealnih lisne vaši, nakon sušenja i mlevenja ženskih jedinki. One daju jarko crvenu boju boju.
Za one koji ne žele da konzumiraju ništa životinjskog porekla, postoji sintetička verzija karmina pod brojem E124, koja se dobija iz crvene cvekle.
Ne samo da naša hrana sadrži karmin u dve varijacije. Ovaj aditiv se nalazi i u kozmetičkim proizvodima, kao i u lekovima, a takođe i u svakodnevnom životu, tačnije kao boja u tkaninama.
Pravi karmin je jedina boja životinjskog porekla koju je dozvolila Evropska agencija za bezbednost hrane, a koja se daje samo onim supstancama za koje je dokazano da su bezopasne po zdravlje.
Ova boja je skuplja od ostalih, jer je njena ekstrakcija veoma radno intenzivna, ali se pravi zbog svoje purpurno -crvene boje, koja je posebno atraktivna.
Supstanca je odavno poznata ljudima. Pre oko 1500 godina, prema različitim izvorima, Indijci su je koristili za bojenje tkanina i pređe, a u drevnoj Jermeniji su pisali po pergamentu karminom.
Nazivi karmina
Ovaj aditiv zaista ima mnogo imena. Može se naći kao:
- E120;
- Kohinel;
- Karminska kiselina;
- Karmin;
- Kohinel;
- Carminic Acid.
Bez obzira da li se nalazi kao karmin, karminska kiselina ili kohineal, to je ista crvena supstanca. Tačna nijansa boje zavisi od kiselosti sastava. U kiseloj sredini, karmin postaje narandžast, u neutralnoj sredini - crven, a u alkalnoj sredini - ljubičast.
Definicija karmina
Karmin je naziv pigmenta boje koji se dobija od insekata, tačnije kohinealnih lisnih vaši, koje žive na rodu kaktusa. Insekt naseljava tropsku Južnu i Centralnu Ameriku i proizvodi ovaj pigment kao sredstvo za odvraćanje od drugih insekata.
Pigment se dobija iz tela ili jaja insekta. Takođe se koristi kao organski repelent za mrave. Treba znati da je karmin naziv pigmenta, prava boja je karminska kiselina.
Kada se doda hrani, daje ružičastu do ljubičastu nijansu. Koristi se u mesnim proizvodima, pićima, džemovima, sirupima, žvakaćim gumama, konzerviranoj hrani, sladoledu i mnogim drugim.
Karakteristike proizvodnje karmina
Način proizvodnje karmina je pomalo šokantan za neke ljude, jer je ponekad teško prihvatiti da sušeni insekti mogu da proizvode ovu supstancu.
Insekt, koji je sirovina za proizvodnju karmina, nalazi se u Meksiku, SAD i nekim drugim mestima. Insekt se hrani kaktusima i to se dešava kada košenila, zabija svoju cevčicu u njih i usisavajući sok biljke. Kada se insekt jednom nastani na biljci, ne menja je, već se prilepljuje za nju kao parazit.
Prvi korak u proizvodnji karmina je sakupljanje insekata od strane radnika.
Tehnologija proizvodnje karmina
Insekt (Kohenila) sa naučnim nazivom Dactyloplus coccus ili Coccus cactus izabrala je južne delove planete za svoj dom. Peru, Južna i Centralna Amerika, Turska, Kanarska ostrva, Meksiko, Iran i Jermenija su njihova staništa, gde se najčešće nalaze.
Kada dođe period njihove seksualne aktivnosti, ženke dobijaju jarko crvenu boju na svojim stomacima zbog akumulirane karminske kiseline koju njihovo telo proizvodi. To je vreme kada se insekti sakupljaju, suše, čiste i mrve. Jaja i stomaci bube su sirovina za karmin. Dobija se prah koji se stavlja u tečni rastvor natrijum karbonata i ostavlja neko vreme. Dobija se karminska kiselina, koja se zatim pretvara u ekstrakt od kohenile.
Pošto ovi insekti nisu duži od 1 centimetra, da bi se sakupio potreban broj, potrebno je koristiti rad mnogih radnika. To povećava troškove proizvoda.
Dobijenoj supstanci se dodaje kalcijum, koji karminskoj kiselini daje ljubičastu nijansu. Kakav će biti kvalitet proizvoda zavisi od faktora okoline u vreme njegove proizvodnje. Da bi se dobila jarka boja, neophodna je intenzivna sunčeva svetlost.
Karakteristike karmina
Dobijeni karmin je jedna od retkih prirodnih boja rastvorljivih u vodi koje se vremenom ne razgrađuju. Pored toga, karmin je najlakša, najotpornija na toplotu i oksidaciju prirodna boja i stabilnija je od nekih sintetičkih prehrambenih boja.
Kohinil nije toksičan, kako mnogi ljudi veruju. Nema dokaza o kancerogenom dejstvu. Međutim, treba znati da ova boja može izazvati anafilaktički šok u nekim izolovanim slučajevima zbog drugih nečistoća u preparatu, a ne zbog karminske kiseline.
Upotreba karmina
Najvažnija upotreba ove boje je u prehrambenoj industriji kao boje u raznim vrstama proizvoda, a ovo je postalo najpoznatija od svih primena zbog mnogih prigovora na njenu upotrebu, počevši od sugestija o kancerogenim i alergenim efektima i preko prigovora vegana na životinjske proizvode, do stava da je ovo proizvod koji ima mesto samo u svakodnevnom životu, a njegova upotreba u prehrambenoj industriji je opasna i treba je zabraniti.
Karmin u kozmetici
Uz debate o upotrebi karmina u hrani, manji značaj se pridaje njegovoj ulozi u kozmetici. Karmin je zapravo izuzetno često korišćeni sastojak u šminki i drugim proizvodima i tokom godina se etablirao kao praktičan dodatak boji za karmine, senke za oči, rumenila i balzame za usne. Može se naći i u šamponima, kremama i sapunima. Takođe poboljšava trajnost i intenzitet nijansi šminke i predstavlja pogodnu osnovu za postizanje hladnijeg raspona ljubičaste i ružičaste, bez potrebe za sintetičkim bojama.
Međutim, kada se koristi u kozmetici, potrebno je upozoriti na mogućnost alergija kada se koristi u blizini očiju, kao i na pojavu dermatitisa na obrazima. Ovo se obično dešava kada dođe do kršenja tehnološkog procesa tokom proizvodnje karmina koji se dodaje kozmetičkom proizvodu.
Karmin u svakodnevnom životu i medicini
Ova boja je možda najpoznatija boja u proizvodnji prediva i tkanina, u zanatskoj proizvodnji. Takođe se može naći u bojama za slikanje, najčešće u ljubičastoj, narandžastoj i crvenoj boji.
U farmakologiji se karmin koristi u proizvodnji lekova. U mikrobiologiji se koristi za pigmentaciju ćelija, što pomaže u njihovom proučavanju.
Karmin je bezopasna, stabilna boja, koja je odobrena za upotrebu u proizvodima za ljudsku ishranu i upotrebu i u praksi je dokazala da ne predstavlja opasnost po ljudsko zdravlje.
Komentari