Muskat otonel

Među sortama grožđa, grožđe Muskat je veoma popularno zbog visokog sadržaja šećera. Produktivno je i lako se gaji.

Čitava grupa sorti koje karakteriše visok sadržaj šećera i kiselosti, sa karakterističnom aromom i kiselkastom mošusnom notom, kao i dobrim fitoncidnim svojstvima nosi ime Muskat.

Iz svog rodnog mesta u Centralnoj Aziji, ova grupa sorti se proširila na mnoge druge zemlje i sada se gaji i u Francuskoj, Italiji, Španiji i na Krimu.

Među sortama Muskata postoje one koje su stone, kao i one koje su tehničke i koriste se uglavnom za proizvodnju vina. Za većinu poznavalaca ovog pića, a posebno ljubitelja rakije, Muskat Otonel je dobro poznato ime. Koristi se za naziv i sorte grožđa i stonog vina, a rakija Muskat proizvedena od sorte je na prvom mestu po željama.

Poreklo i istorija grožđa Muskat Otonel

Muskat Otonel je bela vinska sorta grožđa, koja pripada porodici Muskat, vrsti Vitis vinifera.

Ova sorta proizvodi niz vina - od suvih, laganih stonih vina do bogatijih oblika sa rezidualnim šećerom. Postoji mišljenje da je Muskat Otonel najmanje cenjeni član porodice Muskat, koji pripada aromatičnim sortama grožđa.

Ovu sortu grožđa prvi je uzgajao Moro-Rober u Alzasu 1852. godine. Veruje se da je ovo grožđe hibrid između Muskat de Somira i Šasla (Muscat de Saumur и Chasselas).

U 19. veku se prvo proširilo u Zapadnu Evropu, a kasnije u istočne i centralne delove. Naziva se najbleđom od sorti Muskata zbog svoje boje, intenziteta i ukusa.

Muskat Otonel je aromatična sorta, ali pokazuje nisku kiselost i trenutak berbe je izazov, jer se mora brati malo nezrelo, jer ako se ostavi na lozi duže vreme proizvodi neuravnoteženo, opušteno vino.

Regioni rasprostranjenosti Muskat Otonela

Ova sorta je poznata po upotrebi u desertnim vinima u Rumuniji, Krimu, Bugarskoj, Moldaviji, Ukrajini, Kazahstanu, Turkmenistanu, Tadžikistanu, Uzbekistanu, Austriji, Srbiji i Hrvatskoj, kao i u Mađarskoj i Alzasu. Sorta ima različita imena, ali Muskat Otonel je najpopularniji i etablirao se.

Karakteristike grožđa Muskat Otonel

Ova sorta se odlikuje malim i slatkim, sočnim zeleno-žutim bobicama, sa jakim prijatnim mirisom mošusa.

Ovo je sorta srednjeg zrenja, sazreva oko sredine septembra. Mala cilindrična bobica se drži na kratkoj dršci. Kada je zreo za konzumaciju, njegov sadržaj šećera je oko 24 procenta, a loza daje dobar rod - od 800 do 1200 kilograma po hektaru.

Vinogradarstvo i proizvodnja vina od Muskat Otonela

Muskat Otonel je otpornija sorta od svih ostalih članova porodice Muskat, koji su skloniji mediteranskoj klimi. Dok ova sorta Muskat opstaje u Švajcarskoj, Austriji i Rumuniji, kao i u većini područja Alzasa, slične sa imenom Muskat ne mogu se razviti na takvim geografskim širinama.

Muskat Otonel se gaji u malim količinama čak i u Kanadi, gde se koristi za proizvodnju slatkih, a takođe i suvih vina.

Sam proces proizvodnje vina počinje sazrevanjem i berbom grožđa pre septembra. Sirovina se zamrzava, zatim se melje, a stabljike se uklanjaju. Ovi koraci se sprovode na temperaturi ispod 12 stepeni.

Sledeći korak je presovanje grožđa radi bistrenja. Zatim se fermentišu uz kontrolu temperature.

Kada nivo šećera dostigne 10 grama po litru, hladna fermentacija se zaustavlja. U stvari, sprovodi se proces stabilizacije.

Karakteristike vina Muskat Otonel

Vino proizvedeno od sorte Muskat Otonel odlikuje se neverovatnom aromom kore pomorandže, cveta bagrema, ljubičice i mošusa. Ukus mu je delikatan i uravnotežen, sa notom meda i egzotike.

Vino je blede boje, a aroma je lakša od jakih ukusa grožđa najboljih vina Muskat Blan. Muskat Otonel se odlikuje žuto-zlatnim bojama sa belim nijansama i zavodi nos notom jorgovana, muškatnog oraščića i belog cveća, u kombinaciji sa odličnom mineralnošću. Vino ima prijatan začinjen ukus i svežu kiselost.

Vina proizvedena od sorte Muskat Otonel su veoma delikatna i imaju bogat, ali kratkotrajan ukus. Klasifikuju se kao slatka ili poluslatka vina. Teško je proizvesti suvo vino, čak i ukus belog je odličan.

Serviranje vina Muskat Otonel

Vina proizvedena od Muskat Otonela piju se mlada, jer tada najbolje otkrivaju svoj šarm. Vrlo često kod mladih vina vodeća aroma je voćna, koja podseća na ljubičicu i rozetlu. To znači da je naglašen sortni karakter vina. Samo vino ima značajnu gustinu i umerenu svežinu, kao i cvetni karakter. Prilikom izbora Muskata, poznavaoci preporučuju traženje prethodnih berbi.

Vina od grožđa Muskat od Otonel se najčešće nudi kao aperitiv, ali se može odlično kombinovati i sa čorbama, belim mesom i šparglom.

Predlog za konzumiranje muskatnog vina: otonel se takođe slaže sa jelima iz začinjene turske kuhinje, laganim salatama, pikantnom indijskom hranom, mladim kačkavaljem.

U Burgundiji se vino služi uz salatu i predjelo od ovčijeg sira zapečenog u šunki.

U Nemačkoj i Austriji se služi uz desert. Čokoladni musovi i kolači od borovnica mogu se probati u društvu ovog vina. Takođe je pogodan kao pratnja uz kolač od limuna i meda, palačinke i krem karamel.

Rakija od Muskat Otonela

Uprkos činjenici da su vina od sorte Muskat Otonel u nižem cenovnom rangu, konkurencija za ovu sortu je značajna, a to je zbog njene snage, koncentrisane u destilatu rakije, zajedno sa desertnim vinima.

Muskat rakija je na vrhu liste. Od 9 rakija od grožđa čija imena priznaje EU, 3 su od sorte Muskat. Poznato je da se dobar materijal za vino od kojeg se destilira rakija dobija od grožđa niže zrelosti. U tom smislu, Muskat Otonel je odličan izbor.

Kada je reč o rakiji, dobro je da se Muskat Otonel bere zelen, sa 16-17 procenata zrelosti, dok za vina zrelost mora biti najmanje 27 procenata, ili čak i više.

U Bugarskoj je gotova na 56 stepeni. Razblažuje se omekšanom vodom do 42 stepena i zatvara u buradima, gde odležava 6 meseci. Na kraju se formira kupaž i rakija se flašira. Aromatične sorte grožđa su najkorisnije za kvalitetnu rakiju, i u tom pogledu Muskat je lider. Poznaju ga širom sveta i koriste sortu za rakiju.

U tom smislu treba napomenuti da se Muskat Otonel smatra korisnim za rakiju i u udaljenim kulturama. Jedan od najcenjenijih destilata u Latinskoj Americi je Pisko. Iako nosi ime grada u Peruu, veruje se da je domovina pića Čile. Ova peruanska rakija osvojila je mnoge međunarodne nagrade. U Latinskoj Americi je piju sa svežim jajetom i šećerom, prave koktele sa sokom od limuna, ali je vole i u čistom obliku, baš kao što mi pijemo rakiju u našoj zemlji.

U Bugarskoj, Muskat Otonel je sorta od koje se pravi čuvena Karnobatska Muskatova, jedan od omiljenih i često korišćenih brendova rakije.