Vrste brašna i njihove karakteristike

Ukratko o brašnu

Brašno je jedna od najstarijih i najrasprostranjenijih namirnica na svetu. Od davnina, ljudi su uzgajali razne žitarice i mleli ih u prah, koji je služio kao osnova za mnoge proizvode u vidu hleba i testenina. Razvojem tehnologije i nauke, brašno se menjalo i diverzifikovalo, sa novim vrstama napravljenim od različitih sirovina i sa različitim karakteristikama.

Prehrambena industrija proizvodi hranu, koja pruža zadovoljstvo i zadovoljava našu glad, naše receptore ukusa, pa čak i naše emocije. Primeri za to su brojni – od hrskavog parčeta tosta namazanog maslacem do parčeta torte sa vazdušastim slojevima i nežnim kremom od vanile. Korišćenje pravog brašna za recept je podjednako važno kao i ostali sastojci koje birate za najukusniju verziju konačnog jela.

Razumevanje nauke o tome kako pečenje funkcioniše počinje poznavanjem različitih vrsta brašna koje koristite. Ovo u velikoj meri utiče na konačni proizvod i može vam pomoći da postignete optimalne rezultate.

U ovom članku ćemo vas upoznati sa nekim od najpopularnijih (i ne baš) vrsta brašna i njihovim karakteristikama.

Belo brašno

Belo brašno je najčešći i najkorišćeniji tip. Pravi se od pšenice koja je degradirana, tj. uklanjaju se ljuska i klica zrna, gde se nalazi većina vlakana, vitamina i minerala. Ovo rezultira finim i laganim brašnom koje je bogato glutenom - proteinom koji daje elastičnost i volumen testu. Belo brašno je pogodno za pripremu svih vrsta hleba, kolača, mafina, keksa i drugih peciva. Njegova mana je što ima nisku hranljivu vrednost i može povećati nivo šećera u krvi i holesterola.

Integralno brašno

Integralno pšenično brašno je zdravija alternativa belom brašnu. Pravi se od pšenice koja nije oljuštena, već se melje cela, zajedno sa ljuskom i klicama. Ovo čuva sve korisne sastojke zrna, kao što su vlakna, gvožđe, magnezijum i vitamin B6. Integralno pšenično brašno ima tamniju boju i jači ukus od belog brašna. Pogodno je za pripremu hleba, palačinki, mafina i drugih proizvoda koji ne zahtevaju mnogo lakoće i vazdušastosti. Njegova prednost je što ima veću hranljivu vrednost i može poboljšati varenje i cirkulaciju krvi.

Bademovo brašno

Bademovo brašno je jedna od najmodernijih i najkorisnijih vrsta. Pravi se od mlevenih badema, koji se mogu blanširati ili ne. Bademovo brašno je bogato zdravim masnim kiselinama, proteinima, vlaknima, kalcijumom, magnezijumom, vitaminom E. Pogodno je za osobe sa netolerancijom na gluten ili dijabetesom, jer ima nizak sadržaj ugljenih hidrata i nizak glikemijski indeks. Bademovo brašno ima blagi orašasti ukus i može se koristiti za pripremu kolača, kolačića, testenina, hleba. Njegova mana je što je skuplje i ne može u potpunosti zameniti belo brašno, već samo deo njega.

Kokosovo brašno

Kokosovo brašno je veoma popularno poslednjih godina. Pravi se od sušenog i mlevenog jezgra kokosa. Bogato je vlaknima, gvožđem, bakrom i laurinskom kiselinom, koja ima antibakterijska i antivirusna dejstva. Pogodno je za osobe sa alergijama na orašaste plodove i gluten, jer ih ne sadrži. Kokosovo brašno ima bogat ukus orašastih plodova, sa blagom notom kokosa. Može se koristiti za pripremu kolača, mafina, palačinki, hleba. Njegova mana je što je skuplje i ima specifičnu teksturu koja zahteva više tečnosti i jaja prilikom mešenja.

Brašno od kinoe

Brašno od kinoe je jedna od najkorisnijih i najhranjivijih vrsta brašna. Priprema se od mlevene kinoe, koja je pseudožitarica bogata proteinima, vlaknima, gvožđem, magnezijumom, fosforom. Brašno od kinoe je pogodno za osobe sa netolerancijom na gluten ili sa vegetarijanskom ili veganskom ishranom, jer ne sadrži životinjske proizvode. Ima ukus orašastih plodova i može se koristiti za pripremu hleba, palačinki, pice, kolača. Njegova mana je što je skuplje i ne može u potpunosti zameniti belo brašno.

Kukuruzno brašno

Kukuruzno brašno se pravi od fino mlevenih zrna kukuruza. Obično se koristi u pečenju, prženju i zgušnjavanju sosova. Kukuruzno brašno ima žutu boju i blag ukus kukuruza. Ne sadrži gluten i bogato je vlaknima, proteinima, gvožđem i vitaminom B6.

Brašno od šipuraka

Brašno od šipka je vrsta brašna napravljena od sušenih i mlevenih šipuraka. To je prirodni i organski izvor vitamina C, antioksidanata, bioflavonoida i pektina. Brašno od šipuraka ima sladak i opor ukus i crvenkastu boju. Može se koristiti za dodavanje ukusa i hranljivih materija pecivima, kolačićima, hlebu i smutijima.

Brašno od jabuka

Brašno od jabuka se pravi od sušenih i mlevenih jabuka, obično sa korom i jezgrom. To je alternativa pšeničnom brašnu sa niskim sadržajem ugljenih hidrata i bez glutena, sa visokim sadržajem mešavina vlakana, pektina i prirodnih šećera. Brašno od jabuka ima voćni, blago kiseli ukus i svetlo smeđu boju. Može se koristiti za pripremu mafina, palačinki, pita i sosova.

Brašno od lešnika

Brašno od lešnika se pravi od prženih i mlevenih lešnika. Pogodno je za keto i dijete bez glutena, slično bademovom brašnu. Brašno od lešnika je bogato zdravim mastima, proteinima i vitaminom E. Ima orašast ukus i tamnosmeđu boju. Može se koristiti za pripremu braunija, kolača, torti i hleba.

Fotografija: silviarita/ pixabay.com

Brašno od insekata

Neke vrste brašna se već koriste širom sveta, a prave se od prilično originalnih sirovina. Brašno od insekata je zvanično priznato kao superhrana od 2018. godine i nalazi se na listi jestivih namirnica u Evropi. Pravi se od sušenih i mlevenih insekata, kao što su crvi, skakavci i bube. To je novi i održivi izvor proteina, masti, vlakana, minerala i vitamina. Brašno od insekata ima orašast ili zemljani ukus i smeđe je ili sive boje. Može se koristiti za obogaćivanje peciva, testenina, grickalica i pića.

Evo nekih njegovih zanimljivijih varijacija:

- Brašno od cvrčka: Cvrčak je insekt sa odličnim nutritivnim svojstvima i vrlo malo masti, što ga čini idealnim za dijetu sa niskim sadržajem kalorija. Brašno od cvrčka je bogato kalcijumom, vitaminom B12 i gvožđem i podstiče rast kostiju. Obično se koristi za pravljenje proteinskih pločica, mada ga mnogi kuvari dodaju u hleb, fokaču, svežu testeninu i tradicionalne kolače;

- Brašno od svilene bube: Svilene bube su široko rasprostranjene, posebno u Kini, gde njihova proizvodnja prelazi 500 hiljada tona godišnje. Dobijeni tekstilni otpad se koristi u prehrambene svrhe: ostavlja se da se osuši, a zatim se fino melje. Dobijeno brašno je bogato vlaknima, ima visok sadržaj proteina i obično se koristi u pripremi pekarskih proizvoda kao što su hleb, pica i fokača;

- Brašno od škorpija: Dobija se sušenjem i mlevenjem crnih škorpija, koje pripadaju porodici jestivih insekata. To je 100% prirodni proizvod, bogat vitaminima i mineralnim solima. Sa blago hrskavom i čvrstom konzistencijom, njegov ukus podseća na škampe i idealan je za pripremu glavnih jela;

- Brašno od larvi voštanog moljca: Takođe se često nazivaju voštanim crvima, larve voštanog moljca se nalaze u prirodi u košnicama. Njihov ukus veoma podseća na lešnike i škampe. Brašno proizvedeno od njih se obično koristi za pripremu slatkih grickalica;

- Brašno od brašnastih crva: Takođe se naziva brašnasti moljac, brašnasti crv je jedan od najpoznatijih parazita, koji inficiraju hranu. Brašno dobijeno od njega bogato je hranljivim materijama i nezasićenim mastima, kao i mnogim vitaminima. Njegov ukus je veoma blag, sličan pečenim lešnicima i pinjolima. Brašno od brašnastih crva može se koristiti i u slatkim i u slanim jelima. Dodaje se oko 10% od količine običnog brašna.

Tu su i: brašno od leblebija, brašno od graška, brašno od krompira, a brašno se može dobiti od praktično svakog orašastog ploda ili semena. Pirinčano brašno je takođe posebno popularno, na šta smo više puta obraćali pažnju u našim člancima. Manje popularno je brašno od meskita ili grožđa, brašno od spelte i tef brašno. Tapioka je takođe vrsta južnoameričkog brašna.