Pečurke su deo izvanredne grupe organizama koja takođe uključuje kvasce i plesni. Ovo ogromno carstvo je odvojeno i od biljaka i od životinja i predstavlja nezavisnu grupu organizama.
Priroda ih je stvorila kao važnu kariku u razgradnji organske materije i kao deo lanca ishrane. Širom sveta može se naći do 5 miliona različitih vrsta pečuraka.
Prirodna domišljatost u njima je dostigla velike visine. Jedna od tih manifestacija su jestivi i otrovni pandani pečuraka.
Izvanredan par u svojoj suštini su vrganj i njegov otrovni dvojnik - ludara. Ova lepa i raznolika pečurka je veoma otrovna, a trovanje koje izaziva je posebno jako za sistem za varenje. Pošto je dvojnik veoma uobičajene i ukusne pečurke, trebalo bi da je dobro prepoznaju berači pečuraka.
Ludara u Bugarskoj
Rubroboletos satanas je naučni naziv ludare, koja je poznata i kao plava pečurka, satanska pečurka i otrovni vrganj.
Ludara je vrsta bazidiomicetne pečurke, koja pripada porodici Vrganja i retka je pečurka, zbog čega je navedena u Crvenoj knjizi zaštićenih vrsta u Bugarskoj.
Na teritoriji Bugarske može se naći na obodima listopadnih šuma i na livadama. Najčešće se nalazi na Staroj planini, oko kolibe Čavdar, na Lozenskoj planini, Vitoši, kao i na svim planinama do 1200 metara nadmorske visine.
Opis ludare
Ludara ima upečatljiv izgled, zbog čega ju je teže pomešati sa njenim jestivim pandanom, pa stoga trovanje njome nije tako često.
Plodno telo pečurke je zdepasto, jarko obojeno, masivno i impresivnog izgleda.
Šešir je bled, mat boje i sa baršunastim nijansom, prečnika do 30 centimetara, vrlo retko može dostići 50 centimetara. U početku je poluloptastog oblika sa zakrivljenom ivicom, ali postaje konveksan kako pečurka sazreva.
Kada je pečurka mlada, pileus je sivo-bele do srebrno-bele ili svetlo smeđe boje, ali stariji primerci razvijaju maslinaste, oker ili smeđe nijanse.
Površina šešira je fino obojena, a kada sazri postaje glatka i blago lepljiva po vlažnom vremenu. Kutikula je čvrsto prirasla uz mesnati deo i ne ljušti se.
Slobodne, do blago prirasle cevi su dugačke do 3 milimetra, bledožute i postaju plave kada se preseku ili povrede. Pore su zaobljene, u početku žute do narandžaste, ali ubrzo postaju crvene, do karmin boje kada sazru.
Patrljak je visok od 5 do 15 centimetara, vrlo retko do 25 centimetara. Njegova boja je zlatno-žuta do narandžasta na vrhu, a prema osnovi postaje sve ružičasto-crvena do ljubičasto-crvena. Ukrašen je finom, šestougaonom mrežicom.
Meso pečurke je debelo, sunđerasto i beličasto, ali može biti žuto do slamnato kod nezrelih primeraka, a ponekad i crvenkasto u osnovi. Meso ludare ima karakterističnu osobinu da postane plavo kada se preseče, a na kraju pocrni.
Miris pečurke je slab i mošusan kod mladih primeraka. Međutim, prezrela plodna tela emituju neprijatan miris koji odbija neiskusne berače pečuraka.
Može se reći da je ovo najveća vrsta vrganja pronađena u Evropi.
Klasifikacija ludare
Ludaru je prvi put opisao 1831. godine nemački mikolog Lenc. Pred sobom je imao izveštaj o reakcijama ljudi koji su konzumirali ovu pečurku i verovatno je zato izmislio ovaj zloslutni epitet kojim ga je definisao, izazivajući određene asocijacije sa đavolom/satanom.
Rasprostranjenost i stanište ludare
Rubroboletos satanas je široko rasprostranjena vrsta u umerenom pojasu, ali se retko nalazi svuda gde je prijavljeno da je pronađena. U Evropi se više nalazi u južnim regionima i veoma je retka ili odsutna u severnim delovima.
Plodovanje pečurke se dešava tokom letnje sezone i rane jeseni u toplim listopadnim i mešovitim šumama, sa hrastom i pitomim kestenom kao preferiranim vrstama. Pečurka ima tendenciju ka krečnjačkim zemljištima. Grab, bukva i lipa takođe mogu biti domaćini.
Toksičnost ludare
Ludara je posebno otrovna ako se jede sirova. Simptomi trovanja su uglavnom u gastrointestinalnom traktu i uključuju mučninu, povraćanje, bol u stomaku, krvavu dijareju, koja traje do 6 sati.
Njen otrovni efekat je posledica toksičnog enzima bolesatina, koji je izolovan iz plodnih tela. On je inhibitor sinteze proteina i izaziva masivnu trombozu.
Muskarin je takođe izolovan, ali se smatra da je u premaloj količini da bi izazvao toksične efekte.
Nove studije su pokazale da je trovanje pečurkama posledica hiperprokalcitoninemije, što je poseban simptom trovanja pečurkama.
U nekim delovima Italije i Češke Republike postoje izveštaji da se ludara jede nakon duže termičke obrade, koja neutrališe toksine, ali nema naučnog eksperimenta koji to dokazuje.
Takvi izveštaji dolaze i iz Severne Amerike, tačnije iz oblasti San Franciska, ali postoje sumnje da je tamo ludara pomešana sa drugom vrstom, pogrešno identifikovanom kao Rubroboletos satanas.
Pretpostavlja se da postoje regionalne razlike u toksičnosti pečurke i da na nekim mestima možda nije toliko otrovna.
Najnovije pretpostavke su da se evropska vrsta ludare ne javlja u Sjedinjenim Državama. To je slična pečurka, koju je prvi put opisao Vilijam Meril 1910. godine i nazvao je Boletus eastwoodiae ili Satanin vrganj. Verovatno nije toliko otrovna i stoga se konzumira nakon dužeg kuvanja.
Hemijski sastav i lekovita svojstva ludare
U Velikoj Britaniji, ludara spada u 10 najtoksičnijih pečuraka. Ne koristi se kao lek i ne jede se.
Visoka toksičnost pečurke je posledica njenog hemijskog sastava, u kojem dominiraju toksini atropina koji napadaju ljudski sistem za varenje.
Bolesatin, koji je deo toksičnog sadržaja virusa plavog jezika, potencijalno je novi antitumorski lek koji se pojavljuje u bliskoj budućnosti.
Ovaj glikoprotein izaziva teški gastroenteritis zbog svoje mitogene aktivnosti na ljudske limfocite pri niskim koncentracijama, dok visoke koncentracije inhibiraju sintezu proteina in vitro u nekoliko sistema. Bolesatin i drugi gljivični toksični proteini, poput bolevenina, imaju potencijal kao lekovi protiv raka.
Simptomi trovanja ludarom
Kod trovanja ludarom, primećuju se svi znaci gastrointestinalnih tegoba: mučnina, slabost, vrtoglavica, anksioznost, zamagljen vid, gubitak sluha, zujanje u ušima, jako povraćanje, bol u stomaku, poremećaji srčanog ritma, suva usta, jaka žeđ. Ovo zahteva hitnu hospitalizaciju.
Sa kojim pečurkama se može pomešati ludara
Ludara se može pomešati sa sličnim vrstama. To uključuje ljubičasto-crveni vrganj, obični vrganj i vatreni vrganj. Odlikuju se ružičastim do vinskim tonovima šešira, koji se ne primećuju kod ludare. Pored toga, lokacija pečurke može biti vodič. Četinarske šume u planinama ne mogu biti lokacija ludare.
Komentari