Bujon je osnova mnogih jela – od klasičnih supa do složenih sosova i gurmanskih specijaliteta. Pravilno pripremljeni bujon dodaje dubinu, ukus i hranljivu vrednost. Postoje različite vrste bujona, svaki sa svojim karakterističnim ukusima i upotrebom u kuhinji.
Bujoni od mesa
Mogu se praviti od govedine, svinjetine, jagnjetine ili živine. Najvredniji je kolagen iz kostiju, koji daje gustinu i svilenkastu teksturu.
Upotreba bujona od mesa:
- osnove za supe (pileća čorba, teleća čorba, jagnjeća čorba);
- osnova za sosove kao što su demiglas i grejvi;
- dodatak prilikom kuvanja janija i rižota;
- topli napitak za obnavljanje i jačanje organizma.
Evo kako da pripremite bujon od svinjske kolenice ili aromatični jagnjeći bujon za vaše supe i čorbe.
Riblji i morski bujoni (Fume)
Prave se od ribljih kostiju i glava (bez škrga) ili od ljuštura škampa, jastoga i rakova. Imaju laganu, ali intenzivnu morsku aromu.
Upotreba ribljih bujona:
- riblje supe i čorbe;
- rižoto i paelja sa morskim plodovima;
- sosovi za ribu i morske plodove;
Probajte recept za tradicionalni riblji bujon Fume.
Bujoni od povrća
Priprema se od kombinacije korenastog povrća (šargarepa, celer, paškanat), luka, praziluka, pečuraka i aromatičnih začina. Lagan i svestran, pogodan za vegetarijansku i vegansku kuhinju.
Upotreba bujona od povrća:
- krem čorbe i lagane čorbe od povrća;
- sosevi za rižoto i testeninu;
- kuvanje mahunarki i žitarica;
- razređivanje pirea i umaka;
Probajte naš domaći bujon od povrća, pripremljen od prirodnih sastojaka.
Bujoni od kostiju
Kuvaju se dugo (8–24 sata) od kostiju sa hrskavicom i koštanom srži kako bi se izvukli minerali, kolagen i aminokiseline. Imaju visoku hranljivu vrednost.
Upotreba bujona od kostiju:
- konzumiranje kao zdravog hranljivog pića;
- osnova za supe, janije i čorbe;
- regenerativni napitak nakon bolesti.
Evo kako se priprema tradicionalni bujon od kostiju ot teletine.
Specijalni gurmanski bujoni
Uključuju bujone sa egzotičnim začinima (đumbir, limunska trava, zvezdasti anis), često se koriste u azijskoj kuhinji.
Upotreba:
- Azijske supe (ramen, fo, tom jam);
- marinade za meso i ribu;
- aromatični sosovi i kuvanje pirinča.
Izbor pravog bujona je ključ uspeha mnogih jela. Svaka vrsta ima svoj jedinstveni ukus i primenu, pa je korisno imati nekoliko vrsta u frižideru ili zamrzivaču, spremnih za upotrebu.
Pročitajte sada kako da pripremite savršeni pileći bujon - osnovu za svaku supu ili čorbu koji svaka domaćica treba da ima. Takođe saznajte zašto je bujon od kostiju toliko koristan.
Komentari