Pravljenje besprekornog Kodrit Kadira je kulinarski test strpljenja i preciznosti. Iako se zove „Sila sudbine“, njegov uspeh zapravo zavisi od nekoliko ključnih fizičkih procesa.
Ako su vam se slojevi pomešali ili je kora postala gnjecava, verovatno ste napravili jednu od ovih klasičnih grešaka.
Ignorisanje kuvanja na pari
Ovo je najveća greška prilikom kuvanja Kodrit Kadira, koji se mora peći u posudi sa vrućom vodom, poput krem karamela, legendarnog francuskog krem brulea i čokoladnog flana.
Zašto je to važno? Vodeno kupatilo održava konstantnu i umerenu temperaturu (oko 100 stepeni), što omogućava da se krem blago stegne bez kuvanja. Ako ga pečete direktno, krem će postati pun šupljina (kao sunđer) i kora će izgoreti pre nego što sredina bude gotova.
Prevruća ili previše hladna voda
Voda u donjoj posudi treba da bude vruća, ali ne i da kluča, kada je stavite u rernu. U suprotnom, pitaćete se zašto ne dobijate Kodrit Kadir kao na fotografijama u receptu.
Rizik: Ako sipate ledenu vodu, šokiraćete smesu i dramatično produžiti vreme pečenja, što može sprečiti narastanje kore. Ako voda jako ključa tokom pečenja, ona će da „protrese“ slojeve i mehanički ih pomešati.
Pogrešan redosled sipanja
Redosled je ključan: prvo tečni karamel (koji je trebalo malo da se stegne), zatim mlečna smesa za krem i na kraju smesa za koru.
Finesa: Smesa za koru se sipa u sredinu ili u tankom mlazu ravnomerno. Lakša je (zbog vazduha i sredstava za dizanje testa) i trebalo bi da počne odmah da se odvaja. Ako sve agresivno sipate odozgo, pokvarićete strukturu donjeg sloja.
Nepravilna gustina testa za kolač
Testo za kolač ne sme biti previše retko.
Problem: Ako dodate previše tečnosti ili premalo brašna u sloj za koru, on će postati težak. Umesto da pluta iznad krema, potonuće u njega, stvarajući opštu, nedefinisanu masu, umesto dva jasna sloja.
Nedostatak strpljenja nakon pečenja
Najveće iskušenje je da okrenete desert dok je još topao. Nemojte to raditi!
Rezultat: Greška je odmah okrenuti Kodrit Kadir, krem će i dalje biti polutečan i desert će se jednostavno raspasti na tanjiru. Kolač treba potpuno da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim da odstoji u frižideru najmanje 6-8 sati (poželjno preko noći). Hladnoća je ono što „zatvara“ slojeve.
Mokra kora
Ako čvrsto pokrijete kolač folijom dok je vruć, kondenzacija će kapati na koru i učiniti je vodenastom. Pustite da diše dok se hladi.
Priprema Kodrit Kadira je lekcija o smirenosti u kuhinji – ako se pridržavate pravila fizike, „sudbina“ će uvek biti na vašoj strani.
Kada jednom savladate ove male trikove, možete napraviti savršeni Kodrit Kadir ili igrati na sigurno kao na arapski Kodrit Kadir.
A ako prvi put pripremate ovaj orijentalni kolač, pratite ovaj recept za Kodrit Kadir korak po korak.
Komentari