Jedan od najukusnijih delikatesa na ovom svetu pojavo se zbog proždrljivosti ljudi ili pak sasvim slučajno. Obično kada se plesan sama pojavi na nekoj namirnici, u trenutku bude bačena, ali to nije u pitanju i kod buđavog sira ili plavog sira, omiljenog milionima ljudi.
Kod njega se mikroorganizmi razvijaju upravo namenski - to znači da se stvaraju specijalni uslovi za njihov razvitak, a kultivisanje je brižno i dugo. Ta plesan je već "dragocena" i čak ima rodoslov. Plavi sirevi se nazivaju tako baš zbog buđavih niti koje prepliću površinu sa svih strana.
Plavi sir je izuzetno ukusan, ali mnogi od nas ne mogu da se usude da ga probaju, samo zbog ubeđenja da je to sir koji se ubuđao. Da pogledamo najpoznatije vrste plavih sireva i malo njihovu istoriju.
Vrste plavog sira
Rokfor
Bez apsolutno ikakve sumnje reći ćemo vam da je ovo najpoznatiji plavi sir na celom svetu. Način proizvodnje mu se i dan danas čuva u strogoj tajnosti. Za originalan Rokfor smatra se samo onaj, koji je odležao u pećinama Cambalou u podnožju Rokfor su Suzona. To je regija u Francuskoj, gde je čuvanje ovaca osnovno zanimanje vekovima i možda je baš zato tamo stvorena neponovljiva tehnologija za sazrevanje sira u pećinama, gde se kao rezultat stvara blagotvorna plesan Penicillium roqueforti. Površina sira Rokfor pokrivena je uvek vlažnom belom koricom. Unutrašnjost je masno-žuta s plesni, a ukus ima blagu orašastu nijansu.
Postoji i legenda za stvaranje Rokfora, koja govori o mladom ovčaru koje je svaki dan napasao ovce na brdu nedaleko od sela Rokfor. Jednom je pokraj njega prošla divna devojka, zbog koje je izgubio glavu ostao bez reči i zaboravio svoj doručak - komad ražanog hleba i sveži ovčiji sir u pećini. On je otišao da se udvara devojci, a u pećinu se vratio tek nakon nekoliko dana. Video je da je sir dobio čudan izgled - ceo je bio pokriven plavo-zelenom plesni. Pažljivo je otkinuo zalogaj sira i ostao zapanjen neverovatnim ukusom.
Gorgonzola
To je najpoznatiji italijanski sir. Proizvodi se jednistveno od kozjeg mleka ili kravljeg mleka, a u nekim slučajevima - od mešavine obe vrste. Gorgonzola je veoma ukusan mrvljiv sir koji ima masnoću oko 48%. Ukus gorgonzole je pikantan sa blagim slatkastim notama. Unutrašnjost sira je prljavo bela do svetlo žuta. Postoje tri vrste gorgonzole - slatka, pikantna i prirodna.
Blu d'Avern
Takođe izuzetno poznat plavi sir. Ima veoma jak, čak agresivan miris i ukus u kome preovladavaju cvetni i travnati tonovi. Za razliku od Rokfora Blu d'Avern ima značajno masniju konzistenciju. Nalazi široku upotrebu u kulinarstvu, kombinuje se dobro s vinima i orašastim voćem.
Furm d'Amber
proizvodi se u oblasti francuskog grada Amber. To je jedan od najmekših plavih sireva, ne samo po konzistenciji, već i po ukusu i aromi. Furm d'Amber se odlikuje neagresivnom aromom i žuto-narandžastom bojom, ispresecan plavo-zelenim do sivo-žutim venama. Kora sira je suva i treba da se odstrani kod konuzmacije. Unutrašnjost je kremasta sa karakterističnim mirisom podruma.
Stilton
Engleski plavi sir koji se nudi u dve varijante - buđavi sir i običan. Beli stilton inače nije široko rasprostranjen i sreće se samo u predelima Ujedinjenog kraljevstva. Plavi Stilton se odlikuje svojom žuto-narandžastom bojom koja je skroz prošarana plavo-zelenim venama. Aroma mu je veoma jaka, ali kora je dosta tvrda, zbog čega se ne konzumira.
Izbor i čuvanje buđavog sira
Plavi sir može da se nađe u većim lancima ishrane, gde se nudi u malim pakovanjima. Cena plavog sira je relativno visoka, ali ipak ukus to zaslužuje. Birajte bplavi sir koji ima zasićene niti, jer se smatra kvalitenijim. Proveravajte rok trajanja na etiketi. Čuvajte plavi sir dobro zapakovan u frižideru da se ne osuši.
Plavi sir u kulinarstvu
Plavi sir je veoma popularan u kulinarstvu. On se dodaje u salate i supe, predjela i glavna jela. S njim se posipaju pice, a sos od buđavog sira već je takoreći neodvojiv deo jela s brokolijem i piletinom.
Osim za brokoli, sos od plavog sira može da se koristi za različito kuvano povrće, a narendan plavi sir daje neverovatan i različit ukus inače tako poznatom kuvanom pirinču. Buđavi sir je izuzetno pogodan za punjenje povrća.
Podrazumeva se da je plavi sir toliko ukusan i aromatičan da može da se konzumira samostalno, a jednistveno odgovarajuće društvo za njega je crno vino. Ako dodate i nekoliko kriški voća (smokva, kruška ili slatko grožđe) budite sigurni da je to jedno od najvećih kulinarskih zadovoljstava koje možete da probate.
Koristi od plavog sira
Poslednja istraživanja pokazuju da plavi sir nije samo ukusan već i koristan za zdravlje. Prema naučnicima koji su došli do tog zaključka, ovaj sir doprinosi dobrom radu creva, usporavanju artritisa i zapišite - usporava fizičke znake starenja. Pokazalo se da francuzi svoju dugovečnost ne duguju samo crvenom vinu, već i siru. Plavi sir je koristan za srce i čuva od ozbiljnih oboljenja kao što je infarkt.
Štete od plavog sira
Velike deo stručnjaka za ishranu je ubeđen da buđavi sir nema koristi za zdravlje, već naprotiv - mnogo šteti. Plavi sir se ne preporučuje za konzumaciju trudnicama i dojiljama, a svi ostali su ugroženi njegovom visokom količinom soli i sadržaju masti u njemu. Tvrdi se da buđavi sir ne pomaže, već šteti srcu, pomaže gojenju i svemu negativnom što je sa tim povezano.
Pogledajte takođe koliko traje plavi sir i saznajte da li je korisno da se jede plavi sir, kao i sa kojim vinima se servira plavi sir.
Komentari