Način pripreme
Filete natrljamo solju i šećrom. Ostavljamo na hladnom da odstoje 2 dana. Nakon toga okrećemo filete s druge strane i ostavljamo još 2 dana.
Pravimo jaku slanu salamuru sa litar i po vode i 2 šolje istucane morske soli. U tu salamuru ostavljamo ribice da se dave 3 dana. Vadimo iz salamure i ocedimo. Zakačimo da se osuše 3-4 sata.
Pravimo smesu od melvenog bibera, aleve paprike, piskavice, pasiranog belog luka, vina. Dobijenom smesom natrljamo filete i ponovo zakačimo da se suše na provetrivom mestu da ne bude izloženo direktnoj sunčevoj svetlosti.
Proces sušenja zavisi od debljine fileta i traje od 7 do 10 dana. Kada se fileti pipnu treba blago da se lepe. To je trenutak u kome treba da ih sklonimo i stavimo na hladno mesto.
