Način pripreme
Najvažnije za pripremu pravog rižota je naravno sam pirinač. On treba da bude posebne sorbe, takozvani arborio. Ako ne uspete da ga nađete, možete koristiti i sortu bomba.
Na drugom mestu, ali ne manje važno je tehnologija pripreme, bez koje rižoto neće biti autentičan.
Predstavljam vam osnovni recept i kako ga ja pripremam. Uvek možete uneti neke novitete, dodajući druge sastojke, ali nikad ne treba preterivati. Na primer, ako dodate samo škampe, neka budu samo škampi ili morski plodovi. Ako su pečurke, neka budu samo pečurke.
Prvo iseckamo i propržimo luk u maslinovom ulju sa prstohvatom soli. Kad bude gotovo, stavljamo pirinač i kratko pržimo i njega. Sipamo belo vino i mešamo dok ne ispari. Onda dodajemo još malo soli i sipamo u delovima topao bujon (može i voda). Dok ne upije deo tečnosti, ne dodajemo novu porciju, sve vreme mešamo.
To je i tajna lepog rižota - da bude kremast, zato se prilikom mešanja odvaja skrob od pirinač. Kada se govori o kremastom rižotu, nema se u vidu da sam pirinač postane kaša - ne, zrna treba da ostanu cela, posebna i ni u kom slučaju prekuvana.
Zato probajte i stavljajte onoliko bujona koliko je potrebno dok se ne skuva al dente.
Nakon što pirinač bude gotov, dodajemo maslac sa više parmezana /rendanog fino ili samleven u blenderu/. Promešamo i odmah sipamo u tanjire, na svaku porciju stavljamo struk svežeg bosiljka i još parmezana, ovaj put u listićima.
Od mene prijatno!
