Način pripreme
Stavite tiganj (ili dva, ako imate) da se zagrije na srednjoj temperaturi, dok vi ne umutite palačinke. Ja volim manje i tanke palačinke, pa koristim tiganj prečnika 24 cm, i od srca predlažem da nabavite dva ako iole često pržite bilo kakav tip palačinki. Navedeno vreme prženja je ako koristite jedan.
Pošto koristite brašno, onda krenite tako što odmjerite 450 ml mleka, i od toga odvojite 50 ml da dodate kasnije, po potrebi.
Smesa treba da bude nalik onoj za klasične palačinke, da se lijepo razliva i da ne bude gusta. Na početku će verovatno biti malo tečnija nego što biste očekivali, ali već nakon par minuta će se zgusnuti i takva treba da ostane do kraja.
Stajanjem ima tendenciju da se malčice zgusne, što ćete primetiti pošto će se malo sporije razlivati u tiganju, tako da dodavajte ostatak mleka po potrebi.
Ručnom mutilicom umutite ovlaš jaja, dodajte prstohvat soli i vanilu (ako ćete ih služiti i u slanoj verziji, izostavite je). Dodajte nešto više od polovine mleka. Umutite ovlaš i dodajte prosijano ovseno brašno (obavezno prosejte da biste izbjegli grumuljice).
Umutite mutilicom dok se sve fino ne spoji, a zatim dodajte preostalo mleko i izmešajte (ne onih 50ml). Smesa će vjerovatno u ovom stadijumu biti prilično tečna, ali to je ok, možete odmah pržiti.
Ulje za prženje uspite u malecnu šoljicu i onda kašičicom odatle stavljajte po kapljicu-dvije u tiganj. Kutlačom uspite smesu, recimo zahvatite pola veće kutlače i okrećite tiganj tako da se ravnomerno rasporedi.
Ako prva palačinka bude izgledala neobično, nekako providno i kao da joj dugo treba da se isprži, to je u redu, iz nekog razloga je često tako. Pojačajte vatru na srednje jaku i tako nastavite do kraja prženja (kod mene je to 5 od 6). Kad krene da se odvaja od ivica (tek tada! ), okrenite je i sačekajte da bude gotova i sa druge strane. Prenesite u tanjir i tako nastavite.
Osim prve, obično su gotove za manje od minuta sa jedne i svega 20-ak sekundi sa druge strane. Nemojte praviti deblje palačinke ako vam se učini da su pomalo suve i lomljive čim se isprže - samo ih slažite jednu na drugu i one će divno omeknuti i biti savršeno savitljive. U zavisnosti od tiganja, možda neće biti potrebe da stavljate ulje prije svake ture.
Nakon nekoliko palačinki, primijetićete da se smesa malo sporije razliva i tada je vrijeme da dodate i ono odvojeno mleko i promešate. Smjesa ima tendenciju da se vremenom tek jedva primijetno zgusne, pa ako budete dugo pržili (umijesili ste veću dozu i pržite u jednom tiganju), možda ćete morati vremenom dodavati još po malo tečnosti.
