Način pripreme
Rastvorite kvasac u toploj vodi. Ukoliko je voda sa česme previše tvrda, koristite mineralnu vodu. Ostavite da odstoji 10 minuta.
Dobro prosejte brašno. Ovo testo za picu mesite rukom.
Za mešenje rukom potrebna vam je drvena daska za kolače ili dobro očišćena mermerna površina.
Stavite brašno u posudu i dodajte so.
Pomešajte veoma pažljivo tako da se oba sastojka najbolje moguće pomešaju. Važno je da se garantuje da se so ravnomerno rasporedila kako bi se testo dobro podiglo prilikom narastanja.
Dodajte vodu sa kvascem i ulje u brašno.
Mesite dok se sastojci ne sjedine, nakon čega mešajte smesu na blago nabrašnjenoj radnoj površini.
Operite ruke, nakon čega obradite smesu palcem i dlanom. Energično mesite otprilike 5 minuta tako što često okrećete testo i razvijate ga rukama.
Smesu stavite na blago nabrašnjenu površinu, oblikujte loptu i isecite je poprečno.
Narastanje:
Dobijenu loptu pokrijte vlažnom krpom ili providnom folijom. Pažnja! Testo treba da bude pokriveno, ali ne da bude čvrsto, zato što će podizanje udvostručiti zapreminu.
Možete da ostavite da raste na poslastičarskoj dasci ili u velikoj šerpi.
Blago nabrašnite površinu brašnom da biste sprečili lepljenje tkanine ili fine kožice.
Na krpu ili finu kožicu treba da se stavi vuneno ćebe, zato što toplota pomaže u procesu narastanja.
Ostavite ga da naraste barem sat vremena.
Drugo narastanje:
Nakon navedenog vremena otvorite testo, nakon toga ga kratko mesite i dobijte željene porcije.
Stavite ih na blago nabrašnjenu dasku za kolače, dobro razmaknute, zatim ih pokrijte. Ostavite ga da naraste na 30 minuta.
Nakon drugog narastanja testo za picu je spremno za upotrebu, obično se rasprostire direktno u tepsiji, dobro podmazanoj maslacem.
Za vreme faze oblikovanja nemojte ga previše mesiti!
Stavite porciju testa u centar tiganja i rasporedite je vrhovima prstiju od centra do krajeva, tako što pažljivo pritiskate i pokušavate da je oblikujete da bude jednake debljine.
Ukoliko je testo elastično i teško se razvija, ostavite ga u tepsiji na još 15-20 minuta i nakon toga dovršite oblikovanje. Na taj način ćete dobiti savršen rezultat. Odlučite da li želite 4 domaće pice po 24 cm ili dve velike pice.
Pečenje pice:
Kada se narastanje završi, zagrejte rernu do 250°C, tako što uključite kako odozgo, tako i odozdo. Kuvanje treba da se vrši na visokoj temperaturi. Domaće rerne ne dostižu toplotu peći na drva, to će oduzeti više vremena i ne treba da ostavljamo sastojke da se previše mnogo isuše. Nakon toga ću vam dati neka uputstva.
Ukoliko pica uključuje paradajz pire, on treba da se doda kao prvi sastojak. Stavlja se u centar i raspoređuje se kašikom. Ako je pica okrugla, pospite je spiralnim pokretima. Ostavite centimetar ruba za oblikovanje venca.
Na paradajz možete da stavite prstohvat soli ili sušeni origano.
Ukoliko pica uključuje mocarelu. Prethodno iscedite i ostavite na tanjiru, pokrivenom kuhinjskom krpom kako bi se upila vlaga. Kada dođe vreme da koristite, grupo je izmrvite rukama ili isecite na tanke kriške.
Ukoliko vam je potreban neki konkretni sastojak koji treba da uđe u rernu, stavite ga sada. Zatim pospite mlazićem maslinovog ulja, više ili manje obilno u zavisnosti od začina.
Kuvanje oduzima oko 15 minuta. Međutim, pica Margarita treba da bude pokrivena tokom prvih 12-13 minuta kuvanja, u protivnom slučaju ona će se previše osušiti. Koristim obrnuti tiganj, ali poklopac ili aluminijumska folija su u redu.
Otkrijte picu sa ribom tokom poslednje 3 minute. Stavite iseckanu mocarelu i filete sardele. Pecite dok se mocarela ne istopi, zatim izvadite iz rerne i servirajte.
Stavljam picu iseckanu na klinove ili kvadratiće na sto i svako servira kriškicu. Dok jedete prvu, pečete drugu u rerni i tako dalje. Po želji mogu da se peku dve istovremeno, ali se iziskuje ventilator u rerni.
Kao alternativa možete da pripremite sve unapred i da ih dopečete neposredno pre degustacije, 2 ili 3 odjednom.
U ovom slučaju 200°C je dovoljno za 5 minuta. Međutim, prilagodite se svojoj rerni. Malo iskustva i vaša pica će biti savršena!
Možete da pospete i kaparom po želji ili maslinama.
Uživajte u sjajnoj pici Margariti sa sardelom!
