Način pripreme
Počnite sa pripremom ribljeg bujona za sos od belog tartufa. Da biste to uradili, prokuvajte glavu turbota sa kostima, luk presečen na dva dela i grančice peršuna u oko 1 litru vode sa malo maslinovog ulja i soli.
Bujon je gotov za najviše 30 minuta. Potrebno vam je samo 300 ml za sos, a preostali bujon možete koristiti za riblju čorbu.
Odvojeni bujon od turbota stavite u šerpu i smanjite na 200 ml na jakoj vatri da biste dobili koncentrovaniji ukus. Dodajte pavlaku, smanjite vatru i mešajte 10 minuta dok ne dobijete homogenu kremastu smesu.
Zatim dodajte maslac u komadićima, stalno mešajući na šporetu, dok se ne sjedini sa sosom i ne postane glatko i vazdušasto. Na kraju, dodajte sitno rendani beli tartuf i so po ukusu. Kuvajte još 4-5 minuta ili dok ne dobijete željenu gustinu. Ako je sos gust pre dodavanja tartufa, ne morate nastaviti sa kuvanjem, samo ostavite da beli tartuf oslobodi svoju aromu 10 minuta.
Da biste skuvali filete turbota, zagrejte veliki tiganj na srednjoj do jakoj vatri. Možete koristiti i ringlu (električnu ili gasnu). Preporučljivo je da turbot odstoji oko 15-20 minuta na sobnoj temperaturi i da je dobro premazan maslinovim uljem kako bi se sprečilo lepljenje.
Lagano podmažite tiganj i pržite prvo sa strane sa kožom 4 minuta, bez pokušaja da pomerite filee, jer dok ne dobiju koricu, lepiće se za površinu tiganja i pocepaćete ih. Kada budu gotovi, videćete kako će se sami odvojiti.
Okrenite i pržite sa druge strane 3-4 minuta (vreme kuvanja zavisi od debljine filea i jačine vatre, imajte na umu da ne treba kuvati dok ne porumene jako tamno, kako riba ne bi postala suva).
Dok se turbot kuva, kratko blanširajte boraniju i paradajz, a zatim ih zapečatite u jako vrućem tiganju. Ovo će biti prilog za ribu u sosu. Po želji možete ukrasiti i drugim povrćem osim onog koje sam predložio.
Kada je sve spremno, poslužite jelo tako što ćete sos od tartufa staviti u dva odgovarajuća tanjira, a preko toga staviti file turbota i pečeno povrće.
File turbota sa sosom od belog tartufa poslužite topao uz bocu dobrog belog vina.
Prijatno!
Saznajte još kako se pravilno priprema turbot, kao i o čišćenju i kuvanju turbota.
