Način pripreme
Dobro operite papalinu i ocedite je. Ako je papalina sveža, pažljivo izvadite iznutrice, ali možete je ostaviti i celu, kao što se često radi na moru. Osušite papalinu kuhinjskim papirom. Ako koristite zamrznutu ribu - odmrznite je polako u frižideru, ne u mikrotalasnoj.
Ravnomerno posolite ribu. Ostavite je 10 minuta da upije so. Po želji možete dodati malo bibera ili belog luka u prahu.
Sipajte kukuruzno brašno u kesicu ili posudu i uvaljajte ribu tako da svaka bude dobro obložena, a da se ne lepi za ostale.
Dobro zagrejte ulje u dubokom tiganju - temperatura treba da bude oko 180 stepeni. Pržite papalinu u serijama, bez prepunjavanja tiganja. Svaka serija traje oko 3 - 4 minuta, dok riba ne porumeni i ne postane hrskava. Ne pržite na visokoj temperaturi, jer će papalina postati masna i mekana.
Izvadite gotovu papalinu na kuhinjski papir da se ocedi višak masnoće. Ne pokrivajte ih, jer će omekšati na pari.
Poslužite papaline sa kriškama limuna, ajranom ili hladnim pivom, i naravno - sa klasičnom šopskom salatom i pomfritom.
Pogledajte i kako da napravite papaline na Varnenski način ili hrskave papaline u rerni.
