Način pripreme
Brašno se proseje i pomeša sa šećerom u prahu i solju. Dodaje se hladni maslac i istrlja se kroz prste dok se ne dobiju mrvice maslaca. Dodaje se žumance i hladna voda. Umesi se brzo testo, koje se oblikuje u loptu, uvija se u foliju i hladi se 30 minuta u frižideru.
Razvija se i stavlja se u kalup za tart (otprilike 24 cm). Izbocka se viljuškom, pokriva se paprikom i peče se 15 minuta na 180 stepeni, nakon čega se skida papir i dopeče se još 10 minuta dok ne postane zlatkasto.
Žumanca se mute sa šećerom dok se ne dobije kremasta smesa. U maloj šerpi se zagrevaju, mleko, pavlaka, vanila i kora grejpfruta, bez uzaviranja. Vruća smesa se pažljivo sipa u žumanca tako što se neprestano meša. Dodaje se i sok od grejpfruta.
Smesa se procedi i sipa na ispečenu osnovu. Peče se 160 stepeni otprilike 25-30 minuta dok se krem ne stegne, ali da i dalje bude blago klimav u sredini.
Kada se u potpunosti ohladi, površina se posipa ravnomernim slojem šećera. Karamelizuje se brenerom (ili na grilu 2-3 minute) dok se ne formira zlatkasta, hrskava korica.
Ovaj tart je moderna interpretacija klasičnog francuskog krem brulea. Dodavanje grejpfruta daje citrusnu svežinu i laganu gorko-slatku noticu koja je u kontrastu sa bogatim vanula kremom i karamelizovanom šećernom koricom. Desert je savršen za elegantni završetak večeri sa aromom luksuza i lakoće.
Takođe, pogledajte kako da napravite popularni francuski tart Taten ili omiljeni čokoladni tart sa lešnicima.
