Način pripreme
Isperite file lososa pod hladnom vodom i osušite ga papirnim ubrusima.
Pospite filete solju i biberom sa obe strane. Dodajte sok od limuna i maslinovo ulje.
Ostavite ga u frižideru 20-30 minuta.
Zagrejte grill tiganj na srednje jakoj vatri.
Stavite filete u tiganj, kožom na dole. Pecite oko 4-5 minuta, dok koža ne postane hrskava, a donja strana ribe ne počne da beli (promeni boju iz providno ružičaste u neprozirno ružičastu).
Pažljivo okrenite file hvataljkom i pecite sa svih strana dok se ne skuva (u zavisnosti od debljine fileta), dok riba ne bude potpuno skuvana.
Izvadite gotovi losos iz tiganja i ostavite ga da odstoji minut ili dva pre serviranja. Stavite ga na odgovarajući tanjir.
U međuvremenu, pripremite Holandez sos. Umutite žumance u metalnoj posudi, dodajte 1 kašiku vode, prstohvat soli i vrlo malo soka od limuna.
Promešajte i prebacite posudu na posudu sa vrelom vodom, vodeći računa da posuda ne dodiruje vodu. Veoma je važno da voda ne proključa, inače će se jaja skuvati.
Neprekidno mešajte žicom dok se sos ne zgusne. Ne prestajte da mešate kako se ne bi zgrušao.
Na kraju, dodajte istopljeni maslac u tankom mlazu, mešajući dok se ne dobije homogena smesa, koja treba da bude dovoljno gusta da premaže poleđinu kašike i ostane na jelu.
Dodajte još soka od limuna i soli po ukusu i prelijte file lososa holandez sosom.
Ako je sos previše gust, može se razblažiti sa malo tople vode ili soka od limuna. Ako se zgruša, konzistencija postaje zrnasta i masnoća se odvaja.
Ako se sos zgrušao, stavite sveže žumance u čistu posudu na paru. Počnite da dodajete zgrušani sos žumancu vrlo malo po malo (kap po kap), neprekidno mešajući žicom dok se ponovo ne emulguje.
Losos sa holandez sosom je gotov. Po želji, dodajte prilog od kuvanog krompira ili krompir salate.
Pogledajte i kako da pripremite losos pečen u rerni i ukusan rižoto sa lososom.
