Način pripreme
Svinjske grudi se veoma dobro osuše i polože sa kožom na dole.
Mesni deo se premaže maslinovim uljem, doda se presovani beli luk i svi začini, a zatim se smesa dobro utrlja.
Meso se veoma čvrsto uvija u rolat, počevši od kraće strane, i vezuje kuhinjskim koncem na svakih 2-2, 5 cm duž cele dužine, pri čemu se konac ravnomerno zateže, bez zasecanja mesa. Oznake na kori, koje izgledaju kao rezovi, prirodno se dobijaju od kuhinjskog konca. Tokom pečenja, meso se skuplja, a konac formira karakterističan reljef, tipičan za profesionalno pripremljeni rolat.
Rolat se stavlja na rešetku ili u pleh sa kožom na gore, ispod koje se nalazi posuda za masnoću. Peče se u zagrejanoj rerni na 170 stepeni oko 2 sata, dok meso potpuno ne omekša. Zatim se temperatura povećava na 220 stepeni i pečenje se nastavlja još 20-30 minuta, dok kožica ne postane zlatna i hrskava.
Nakon vađenja, rolat se ostavlja da odstoji 15 minuta, konci se uklanjaju, a meso se seče na tanke, ravne kriške.
Rolat od svinjskih grudi poslužite sa sotiranim krompirom i ukusnim karamelizovanim lukom.
Svinjske grudi sadrže idealan odnos mesa i masti, što ih čini savršenim za sporo pečenje. Odmaranje nakon pečenja je ključno - na ovaj način se rolat steže i seče na lepe, čiste rezove.
Pogledajte i kako da napravite praznični rolat sa svinjetinom i ukusan domaći pečeni rolat sa mlevenom ćuretinom.
