Način pripreme
Pažljivo razdvojite jaja na žumanca i belanca. Posuda za belanca mora biti potpuno suva i čista, jer to pomaže da se dobije stabilan i vazdušast sneg za sufle palačinke.
Žumanca pomešajte sa svežim mlekom i vanilom dok ne postanu glatka. Prosejte brašno, prašak za pecivo i so preko i kratko mešajte, samo dok ne nestanu suvi tragovi. Testo treba da ostane lagano i bez nepotrebnog mešanja.
Belanca umutite sa sokom od limuna dok ne postanu penasta. Dodajte šećer u 2-3 dodavanja i nastavite da mutite dok se ne dobiju sjajni, stabilni vrhovi. Ovo je najvažniji korak za prozračne sufle palačinke, jer volumen dolazi od belanaca.
Oko 1/3 snega od belanaca se dodaje u smesu od žumanaca i pažljivo promešajte da smesa ostane lagana. Zatim dodajte preostali sneg i mešajte špatulom sporim pokretima odozdo na gore kako testo ne bi spadalo.
Zagrejte tiganj sa nelepljivim dnom na laganoj vatri i lagano ga premažite uljem ili maslacem. Podelite smesu na visoke gomile, stavljajući 2-3 kašike testa jednu na drugu za svaku palačinku. Dodajte 1 kašiku vode sa strane palačinki i pokrijte poklopcem.
Pecite palačinke na laganoj vatri oko 5-6 minuta sa prve strane. Kada osnova postane zlatna, a površina počne da se stvrdnjava, okrenite ih veoma pažljivo širokom lopaticom. Dodajte još 1 kašiku vode, ponovo pokrijte tiganj i pecite palačinke još 4-5 minuta. Gotove su kada se vrate na mesto kada se lagano pritisnu i nemaju tečnosti u sredini.
Oljuštite mango i deo isecite na jednake kockice za serviranje. Ostatak pasirajte dok ne postane glatko. Ako je voće veoma gusto, može se dodati 1-2 kašičice vode da bi se dobila svilenkasta tekstura.
Umutite pavlaku sa šećerom u prahu dok se ne formiraju meki vrhovi. Poređajte sufle palačinke na tanjir, lagano pospite šećerom u prahu, ukrasite umućenom pavlakom, sosom od manga i kockicama svežeg manga. Na kraju, dodajte listove nane za aromu i svežinu.
Najukusnije su odmah nakon pripreme, dok su tople i vazdušaste. Ako ih ostane, mogu se čuvati u frižideru do 1 dan i kratko zagrejati u suvom tiganju na laganoj vatri, ali će im zapremina biti manja.
Isprobajte i naše druge omiljene recepte za palačinke kao što su vazdušaste palačinke od banane, klasične američke palačinke i tradicionalne rodopskepalačinke Marudnice, koje su idealan izbor za ukusan početak dana.
