Način pripreme
Ovaj čizkejk sa karamelizovanim jabukama i vanilom zahteva malo više pažnje posvećene detaljima, ali rezultat je izuzetno nežan, gladak desert sa profesionalnim izgledom.
Prvo, počnite sa podlogom. Keks se samelje veoma fino - najlakše u blenderu, ali možete koristiti i oklagiju, stavljajući ga u kesicu. Važno je da nema velikih komada kako bi se napravila ravnomerna podloga. Maslac se istopi i ostavi da se malo ohladi, zatim se promeša sa keksom dok se ne dobije vlažna smesa slična pesku.
Smesa se sipa u kalup sa padajućim dnom (oko 22-24 cm) i veoma dobro pritisne kašikom ili dnom čaše, tako da postane ravnomerna i čvrsta kora. Posebna pažnja se obraća na ivice kako se ne bi raspale prilikom sečenja. Kalup se stavlja u frižider najmanje 20-30 minuta.
Zatim, pripremite krem. Krem sir mora biti na sobnoj temperaturi - ovo je ključno za glatku teksturu bez grudvica. U posudi ga umutite sa šećerom dok ne postane potpuno glatko.
Dodajte jaja jedno po jedno, pažljivo mešajući posle svakog, ali nemojte snažno mutiti - cilj je da ne unesete višak vazduha, što može dovesti do pucanja tokom pečenja. Dodajte pavlaku i vanilu i sve mešajte dok ne postane kremasto i glatko. Ako ima grudvica, smesu još malo izmešajte, ali nemojte previše mešati.
Zagrejte rernu na 160 stepeni. Sipajte krem na ohlađenu podlogu i lagano kucnite kalupom o pult da biste oslobodili eventualne mehuriće vazduha. Za savršeniji rezultat, kalup se može staviti u veći pleh sa malo tople vode (vodeno kupatilo), što pomaže ravnomernom pečenju i sprečava pucanje.
Pecite čizkejk oko 50-60 minuta. Gotov je kada su ivice čvrste, a sredina ostane blago klimava kada se protrese. Ne treba ga prepeći.
Nakon pečenja, isključite rernu, ostavite vrata blago odškrinuta i ostavite čizkejk unutra oko 1 sat - ovo postepeno hlađenje je veoma važno da bi se sprečilo njegovo pucanje.
Zatim ga izvadite i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, pa stavite u frižider na najmanje 4 sata, a najbolje preko noći.
Pripremite preliv od jabuka. Oljuštite jabuke, uklonite semenke i isecite ih na male kockice. U tiganju istopite maslac i dodajte šećer. Mešajte dok ne počne blago da se karamelizuje i ne porumeni. Dodajte jabuke, sok od limuna i cimet. Kuvajte smesu na srednjoj vatri oko 8-10 minuta, povremeno mešajući, dok jabuke ne omekšaju i ne budu prekrivene gustim karamel sosom.
Preliv se ostavlja da se potpuno ohladi, jer ako se stavi na čizkejk dok je još topao, može da pokvari njegovu strukturu.
Na kraju, ohlađeni preliv od jabuka se ravnomerno raspoređuje po čizkejku. Prilikom serviranja, seče se nožem umočenim u toplu vodu kako bi se dobili lepi i čisti komadi. Pripremljen na ovaj način, ovaj domaći čizkejk sa karamelizovanim jabukama ima savršen balans između hrskave osnove, nežnog krema i aromatičnog voćnog završetka.
Pogledajte i kako da pripremite klasični čizkejk Njujork, sofisticiani čizkejk sa borovnicama za goste i omiljeni čizkejk Oreo.
