Način pripreme
Pažljivo razdvojite jaja na žumanca i belanca u dve odvojene posude. Izuzetno je važno da se žumanca ne umešaju u belanca kako bi se mogla umutiti do stabilnog čvrstog snega.
Pomešajte žumanca sa svežim mlekom i ekstraktom vanile. Mešajte dok se ne dobije homogena smesa. Prosejano brašno se postepeno dodaje i meša žicom za mućenje dok se ne dobije glatka i gusta smesa bez grudvica.
Umutite belanca sa sokom od limuna na srednjoj brzini dok se ne formira meka pena. Šećer se postepeno dodaje, kašika po kašika, dok se nastavlja mućenje velikom brzinom. Proces se nastavlja dok se ne dobiju čvrsti i sjajni vrhovi koji zadržavaju svoj oblik.
Trećina smese od belanaca se dodaje u osnovu od žumanaca i snažno meša da se olakša. Zatim se preostala belanca dodaju u dve serije, pažljivo mešajući silikonskom špatulom pokretima odozdo na gore. Ovo održava maksimalnu količinu vazduha u smesi, što je ključ karakteristične visine i vazdušastosti japanskih palačinki.
Zagrejte tiganj sa nelepljivim premazom na veoma niskoj temperaturi. Lagano nauljite površinu kuhinjskim papirom. Špatulom ili kašikom formirajte visoke humke od smese. Testo se slaže vertikalno, a ne horizontalno, da bi se dobile karakteristične vazdušaste palačinke.
Dodajte 1-2 kašičice vode u slobodan prostor u tiganj i odmah stavite poklopac. Para pomaže da palačinke narastu i ostanu vazdušaste. Pecite oko 4-5 minuta.
Pažljivo okrećite palačinke širokom špatulom. Dodajte još malo vode, ponovo pokrijte tiganj i nastavite da pečete još 3-4 minuta dok se potpuno ne ispeku.
Za krem, umutite žumanca sa šećerom, kukuruznim skrobom i ekstraktom vanile. Sveže mleko se zagreva skoro do ključanja i postepeno dodaje u smesu sa jajima, stalno mešajući.
Dobijena smesa se vraća na šporet i kuva na umerenoj vatri dok se ne dobije gladak i gust krema. Krem se prebacuje u posudu, pokriva svežom folijom i ostavlja da se potpuno ohladi.
Za sklapanje, dve palačinke se slažu jedna na drugu. Obilna količina ohlađenog krema se premaže preko vrha, koji se nežno sliva niz stranice deserta.
Površina se posipa tankim slojem smeđeg ili belog šećera. Kuhinjskim gorionikom šećer se karamelizuje dok se ne formira karakteristična zlatna i hrskava kora tipa Krem Brule.
Desert se ukrašava svežim jagodama i služi odmah, dok je karamel kora još hrskava.
Palačinke se služe odmah nakon što se šećer karamelizuje, kada je kontrast između vazdušaste teksture i hrskave kore najjači. Mogu se dodatno ukrasiti svežim voćem, sladoledom ili voćnim kulijem. Gotove palačinke su najukusnije odmah nakon pripreme, a krem se može čuvati u frižideru do 2 dana.
Isprobajte i naše druge primamljive japanske deserte kao što su vazdušasti japanski čizkejk, nežni japanski krem karamel sa bundevom i vazdušasti japanski kolač, koji impresioniraju nežnom teksturom i fino izbalansiranim ukusom.
