Način pripreme
Dobro operite karfiol i isecite ga na cvetove. Odvojite nekoliko manjih cvetova za serviranje kako bi supa izgledala lepše i bila lakše teksture. Očistite praziluk i isecite ga na tanke kolutove.
Istopite maslac u dubokoj šerpi na srednjoj vatri. Dodajte praziluk i dinstajte 4-5 minuta dok ne omekša, a da ne potamni. Ovo će sačuvati nežnu svetlu boju francuske krem supe od karfiola.
Pospite brašnom i mešajte oko 1 minut da biste dobili laganu, laganu zapršku. Postepeno sipajte bujon, stalno mešajući da biste izbegli grudvice. Dodajte karfiol, začinite solju i dovedite supu do ključanja.
Kada proključa, smanjite vatru i krčkajte supu 18-20 minuta, dok karfiol potpuno ne omekša. Spremnost se lako proverava - cvetovi treba da se raspadu kada se pritisnu viljuškom.
Odvojeni mali cvetovi karfiola se stavljaju u blago posoljenu ključalu vodu na 3 minuta, a zatim ocede. Na taj način ostaju mekani i pogodni za ukrašavanje.
Supa se pasira dok ne postane glatka i svilenkasta. Za još finiji velute, možete procediti velute kroz cediljku, posebno ako tražite klasičan restoranski rezultat.
U posudi umutite pavlaku i žumance. Dodajte im 2-3 kutlače vruće supe u tankom mlazu, stalno mešajući. Vratite smesu u šerpu i zagrevajte supu još 2-3 minuta na laganoj vatri, bez ključanja, da ostane glatka i da se ne zgruša.
Začinite belim biberom i prstohvatom muskatnog oraščića. Ako je previše gusta, razblažite je sa malo vrućeg bujona do željene gustine.
Prepecite kriške bageta 5-7 minuta u rerni na 180 stepeni ili u suvom tiganju dok ne porumene. Velute Du Bari se služi topao, sa blanširanim cvetovima karfiola, nekoliko kapi maslinovog ulja, svežom majčinom dušicom i prstohvatom aleve paprike.
Ostatke čuvajte u frižideru do 2 dana u zatvorenoj posudi. Prilikom podgrevanja, supu zagrevajte polako na laganoj vatri, bez jakog ključanja.
Probajte i naše druge kultne evropske supe kao što su aromatična francuska supa od luka, nežna češka supa od pečuraka Kulaida i tradicionalna italijanska supa Paveze, koje impresioniraju bogatim ukusom i donose toplinu i udobnost u svako godišnje doba.
