Način pripreme
Dobro operite proso, pirinač i tri vrste sočiva dok voda ne postane skoro bistra.
Stavite ih u veliku posudu zajedno sa semenom piskavice i prelijte sa dovoljno vode. Ostavite da se namaču 6-8 sati da omekšaju i olakšaju mlevenje.
Nakon namakanja, ocedite vodu. Prebacite zrna i sočivo u blender i sameljite ih u glatku, ali blago zrnastu smesu, postepeno dodajući vodu. Testo treba da bude ređe od testa za palačinke kako bi se moglo tanko razmazati po tiganju.
Smesu sipajte u duboku posudu, pokrijte i ostavite na toplom mestu 8-12 sati. Kada bude gotova, malo će se povećati u zapremini i na površini će biti vidljivi mali mehurići. Ova fermentacija čini dosu od više zrna lakšom, aromatičnijom i lakšom za varenje.
Pre pečenja, dodajte so i promešajte testo. Ako je postalo previše gusto, dodajte još malo vode dok ne postane glatko i lako za mazanje.
Zagrejte tiganj sa neprijanjajućim dnom ili ploču za palačinke na srednjoj vatri 3-4 minuta. Nauljite je veoma tankim slojem ulja. Sipajte kutlaču testa u sredinu i oblikujte ga u tanku palačinku kružnim pokretima.
Pecite dosu 2-3 minuta, dok se ivice ne počnu odvajati, a donja strana ne postane zlatna i hrskava. Po želji, okrenite je još 30-40 sekundi, ali ako je veoma tanko razmazano, možete je ostaviti samo sa jedne strane.
Gotovu dosu poslužite odmah dok je topla i blago hrskava. Odlično se slaže sa kokosovim umakom, paradajz sosom ili posudom sambara. Preostalo testo može se čuvati u frižideru do 2 dana, mešajući ga pre upotrebe i razređujući sa malo vode po potrebi.
Probajte i naše druge ukusne indijske specijalitete, kao što su tradicionalni indijski naan hleb, pikantno indijsko sočivo sa spanaćem i aromatični indijski sotirani krompir, koji kombinuju egzotične začine i autentične ukuse iz srca Indije.
