Način pripreme
Lagano zagrejte mleko dok ne postane mlako, ali ne vruće. Izmrvite sveži kvasac u posudu, dodajte šećer i sipajte malo mleka. Umešajte nekoliko kašika brašna dok se ne formira retka kaša. Ostavite posudu oko 10 minuta da se kvasac aktivira i da se na površini pojave mali mehurići.
U većoj posudi umutite jaja sa preostalim mlekom i solju.
Dodajte aktivirani kvasac, pa postepeno sipajte brašno. Mešajte drvenom kašikom ili špatulom dok ne dobijete gusto, lepljivo testo koje teško pada sa kašike.
Na kraju, dodajte 2 kašike ulja i još jednom promešajte testo.
Pokrijte posudu čistom krpom ili folijom i ostavite na toplom mestu 35-45 minuta. Testo za racuhi treba vidljivo da naraste i postane vazdušasto. Ne mešajte snažno nakon narastanja, kako ne bi splasnulo i kako bi palačinke ostale vazdušaste.
Zagrejte tanak sloj ulja u širokom tiganju na srednjoj vatri. Kašikom vadite testo i oblikujte male palačinke.
Pržite 2-3 minuta sa jedne strane, dok ivice ne postanu čvrste, a donja strana zlatna. Zatim pažljivo okrenite i pržite još 2-3 minuta.
Gotove racuhi izvadite na kuhinjski papir da se ocedi višak masnoće. Lako ih je proveriti - spolja treba da budu zlatne, a kada se malo polome, unutrašnjost treba da bude mekana i dobro pečena, bez sirovog testa.
Služiti tople, same ili sa slatkom, medom, pavlakom, voćem ili šećerom u prahu. Ako ih ostane, čuvajte ih u posudi sa poklopcem u frižideru do 2 dana i kratko zagrejte na suvom tiganju ili u rerni.
Probajte i naše druge zanimljive palačinke iz svetske kuhinje, kao što su tradicionalne škotske palačinke i vazdušaste japanske palačinke, koje impresioniraju jedinstvenom teksturom, nežnim ukusom i odličan su izbor za slatki doručak ili desert.
