Način pripreme
Šafran stavite u malu posudu i prelijte ga sa oko 50-100 ml vrućeg bujona. Ostavite da odstoji 15-20 minuta kako bi potpuno oslobodio svoju aromu i karakterističnu zlatnu boju.
Vrlo sitno iseckajte luk. U širokom, dubokom tiganju ili šerpi sa debelim dnom zagrejte maslinovo ulje zajedno sa polovinom maslaca. Pržite luk na srednjoj vatri oko 4-5 minuta, dok ne postane providan i mekan, a da ne potamni.
Dodajte pirinač i neprekidno mešajte oko 2 minuta. Zrna treba da budu blago zapečaćena i providna po ivicama.
Sipajte belo vino i mešajte dok tečnost skoro potpuno ne ispari i dok aroma alkohola ne nestane.
Počnite postepeno da dodajete bujon. Sipajte jednu kutlaču vrućeg bujona i neprekidno mešajte. Sledeća kutlača se dodaje tek kada pirinač skoro potpuno upije prethodnu.
Otprilike na sredini kuvanja, šafran se dodaje zajedno sa tečnošću. Pirinač postepeno dobija karakterističnu zlatnožutu boju tipičnu za rižoto Milaneze.
Kuvanje se nastavlja još nekoliko minuta, postepeno dodajući preostali bujon. Posle oko 18-20 minuta, pirinač bi trebalo da bude al dente - mekan spolja, a blago čvrst u sredini.
Sklonite šerpu sa ringle. Dodajte preostali maslac i rendani parmezan. Energično mešajte rižoto oko minut, dok ne postane izuzetno kremast i baršunast.
Po potrebi začinite sa malo soli. Ostavite da odstoji 1-2 minuta i odmah poslužite dok je vruć i kremast.
Isprobajte i naše druge omiljene recepte za rižoto poput kremastog rižota sa piletinom i aromatičnog rižota sa pečurkama, koji kombinuju nežni pirinač sa bogatim ukusima i odličan su izbor za ukusan ručak ili elegantnu večeru.
