Način pripreme
Orašasti plodovi se sitno iseckaju, a deo pistaća se odvaja za posipanje prilikom serviranja. Ako su bademi neoljušteni, mogu se potopiti u vruću vodu 5 minuta, nakon čega se lakše ljušte, a ukus kulfija postaje nežniji.
U maloj posudi pomešajte kukuruzni skrob sa 3-4 kašike hladnog mleka, uzetih od ukupne količine. Trebalo bi da dobijete glatku smesu bez grudvica, jer će to pomoći da indijski sladoled postane gust i kremast.
Preostalo mleko sipajte u šerpu sa debelim dnom i zagrevajte na srednjoj vatri. Kada proključa, smanjite vatru i kuvajte mleko oko 25-30 minuta, često mešajući. Cilj je da se malo smanji i učini ukusnijim, a da ne zagori na dnu.
Dodajte tečnu pavlaku, kondenzovano mleko i šećer. Dobro promešajte smesu i ostavite da se krčka još 8-10 minuta.
Zatim dodajte rastvoreni skrob, šafran i kardamom. Kuvajte još 3-4 minuta, stalno mešajući, dok se krem blago ne zgusne i ne počne da prekriva kašiku.
Skinite šerpu sa vatre i dodajte seckane bademe, indijske orahe i pistaće u vruću smesu.
Ostavite krem da se ohladi na sobnu temperaturu, povremeno mešajući da biste sprečili stvaranje kore.
Ohlađenu smesu rasporedite u kalupe za sladoled ili male metalne šoljice. Umetnite štapiće za sladoled i stavite kalupe u zamrzivač na najmanje 6-8 sati, najbolje preko noći, dok se kulfi potpuno ne stegne.
Pre serviranja, potopite kalupe u hladnu vodu na nekoliko sekundi kako biste lakše odvojili sladoled. Poslužite kulfi odmah, posuto seckanim pistaćima i, po želji, sa nekoliko pramenova šafrana. Ostaci se mogu čuvati u zamrzivaču do 2 nedelje, dobro pokriveni da bi se sprečili mirisi.
Probajte i naše druge popularne indijske specijalitete, kao što su osvežavajući indijski lasi i tradicionalna indijska dosa, koji impresioniraju autentičnim ukusima i donose aromu bogate indijske kulinarske tradicije.
