Način pripreme
Za ove hrskave krokete, prvo pripremite tanke palačinke koje služe kao nežni omotač za nadev. Umutite jaja sa svežim mlekom, solju i uljem. Postepeno dodajte brašno, mešajući dok se ne formira glatka smesa bez grudvica. Ostavite testo da odstoji oko 10 minuta kako bi palačinke postale elastičnije i lakše se umotavale.
Zagrejte tiganj sa neprijanjajućim dnom i po potrebi ga lagano premažite uljem. Pržite tanke palačinke od smese oko 1 minut sa jedne strane i još 30-40 sekundi sa druge. Ne smeju biti prepečene, jer će se potom umotavati i pohovati.
Gotove palačinke se slažu jedna na drugu i pokrivaju krpom da ostanu mekane.
Očistite i sitno iseckajte pečurke, a luk iseckajte na sitno. Zagrejte ulje u tiganju i pržite luk 2-3 minuta dok ne omekša. Dodajte pečurke, so i biber.
Kuvajte nadev 7-8 minuta na srednjoj vatri, dok se izdvojena tečnost ne ispari, a pečurke ostanu sočne, ali ne vodenaste. Sklonite tiganj sa ringle, dodajte peršun i ostavite smesu da se malo ohladi.
Narendajte kačkavalj i pomešajte ga sa ohlađenim pečurkama. Na svaku palačinku stavite malo nadeva. Preklopite dve bočne ivice ka unutra, pa čvrsto umotajte palačinku u pravougaoni rolat. Ako su palačinke veće, mogu se preseći na pola pre punjenja. Ostavite formirane krokete u frižideru 10-15 minuta da se stvrdnu i da se lakše puhuju.
Pripremite tri posude za pohovanje: brašno, umućena jaja i prezle. Svaki kroket se prvo uvalja u brašno, zatim umoči u jaje i na kraju dobro premaže prezlama. Ovo rezultira hrskavijom koricom koja drži nadev unutra.
Zagrejte ulje u tiganju na srednjoj vatri. Pržite krokete u serijama po 2-3 minuta sa svake strane, dok ravnomerno ne porumene i ne postanu hrskavi. Ako je masnoća previše vruća, pohovanje će brzo potamneti, a kačkavalj unutra se neće dobro istopiti. Gotove krokete izvadite na kuhinjski papir da se ocedi višak masnoće.
Služite toplo dok je kačkavalj mekan i rastegljiv. Odlično se slažu sa mlečnim sosom, svežom salatom ili samo sa malo peršuna odozgo. Ako ih ostane, mogu se čuvati u frižideru do 2 dana i ponovo zagrejati u suvom tiganju ili u rerni 8-10 minuta na 180 stepeni da bi povratili svoju hrskavost.
Isprobajte i naše druge omiljene recepte za krokete poput naših ukusnih pilećih kroketa i naših zlatnih kroketa od krompira, koji kombinuju nežnu unutrašnjost sa hrskavom koricom i odličan su izbor za predjelo, prilog ili ukusnu užinu.
