Način pripreme
Oljuštite krompir, operite ga i dobro osušite.
Isecite ga na tanke kriške debljine oko 3 mm kako bi se ravnomerno ispekao i upio krem sos. Ako imate rende tipa mandoline, lakše ćete dobiti ravnomerne kriške.
Zagrejte rernu na 180 stepeni. Obilno nauljite posudu za pečenje maslacem. Presecite čen belog luka na pola i utrljajte njime dno i stranice posude tako da ostane suptilna aroma belog luka, a da ne dominira.
Sipajte pavlaku i sveže mleko u malu šerpu. Dodajte preostale zgnječene čenove belog luka, majčinu dušicu, so, biber i muskatni oraščić. Zagrevajte smesu na srednjoj vatri oko 5 minuta, dok se ne zagreje i ne razviju arome, bez jakog ključanja.
Poređajte kriške krompira u tiganju, blago se preklapajući, u redovima ili slojevima. Pospite malo rendanog sira Grijer ili kačkavalja između njih.
Ravnomerno prelijte toplu smesu sa pavlakom preko svega, tako da krompir bude skoro prekriven. Na kraju, dodajte preostali sir za ukusnu zlatnu koricu.
Pokrijte pleh aluminijumskom folijom i stavite u zagrejanu rernu na 40 minuta. Zatim uklonite foliju i pecite jelo još 20-25 minuta, dok krompir potpuno ne omekša, a površina ne porumeni i blago se zapeče. Proverite da li je krompir gotov nožem - trebalo bi lako da prođe kroz slojeve.
Ostavite krompir sa pavlakom i belim lukom na francuski način da odstoji 10 minuta pre serviranja. Ovo će pomoći da se sos malo zgusne i da se porcije lepše oblikuju. Služiti toplo kao samostalno jelo ili kao bogat prilog pečenom mesu, ribi ili svežoj salati.
Ostaci se mogu čuvati u zatvorenoj posudi u frižideru do 2 dana. Prilikom podgrevanja, pokrijte i podgrejte u rerni na 160 stepeni oko 15 minuta da bi ostali kremasti.
Probajte i naše druge francuske klasike poput elegantnog francuskog krompira Ana, aromatičnog francuskog krompira Bulanžer i kremastog francuskog gratina od luka, koji impresioniraju svojim bogatim ukusom i sofisticiranom prezentacijom.
