Način pripreme
Prosejte brašno i kakao zajedno sa solju. Ovo čini čokoladne kore finijim i pomaže da testo postane glatko, bez suvih grudvica.
U maloj šerpi pomešajte med, šećer, maslac i sveže mleko. Zagrevajte na laganoj vatri oko 5 minuta, dok se maslac ne istopi i smesa ne postane homogena. Dodajte sodu bikarbonu i mešajte, dok smesa malo naraste i posvetli.
Skinite šerpu sa ringle i ostavite smesu da se hladi 5 minuta. Lagano umutite jaja i postepeno ih dodajte, stalno mešajući da se ne zgrušaju. Zatim dodajte brašno i kakao u delovima. Umesite meko, elastično testo, koje ne bi trebalo da bude tvrdo. Ako se vrlo malo lepi, to je normalno.
Podelite testo na 10-12 jednakih kuglica. Svaka se razvija na papiru za pečenje u veoma tanak pravougaonik ili krug, u zavisnosti od željenog oblika torte. Kore se izbockaju viljuškom kako se ne bi naduvale prilikom pečenja.
Zagrejte rernu na 180 stepeni. Svaku koru pecite 5-6 minuta, dok ne postane čvrsta, a ivice blago potamne. Ne treba ih prepeći, jer nakon hlađenja postaju tvrđe. Pečene kore se ređaju odvojeno i ostavljaju da se potpuno ohlade.
Za krem, pomešajte jaja, žumanca, šećer, brašno i skrob sa delom hladnog mleka dok ne postane glatko. Preostalo mleko zagrejte skoro do ključanja. Postepeno sipajte vruće mleko u smesu sa jajima, stalno mešajući.
Vratite krem u šerpu i kuvajte na srednjoj vatri oko 8-10 minuta, dok se dobro ne zgusne. Stalno mešajte da ne zagori. Kada ostavi jasan trag na kašičici, gotov je. Dodajte vanilu, čvrsto pokrijte površinu folijom i ohladite na sobnoj temperaturi.
Meki maslac se muti 3-4 minuta dok ne postane penast. Ohlađeni krem se dodaje u delovima u maslac i muti dok se ne dobije glatki, nežni krem. Važno je da dve smese budu slične temperature kako se krem ne bi zgrušao.
Torta se sklapa tako što se na svaki sloj čokoladne kore nanese tanak i ravnomerni sloj krema. Slojevi se lagano pritiskaju bez gnječenja. Stranice se takođe premazuju kremom, a torta se ostavlja u frižideru najmanje 6 sati, najbolje preko noći, da bi fine kore omekšale.
Za glazuru, zagrejte pavlaku 2-3 minuta, bez ključanja. Sipajte iseckanu crnu čokoladu, ostavite minut i mešajte dok se ne dobije glatki ganaš. Dodajte maslac za sjaj. Glazura se preliva preko dobro ohlađene torte i poravnava.
Gotova Spartak torta se ukrašava čokoladnim štapićima i perlicama. Pre serviranja, ostavite je na sobnoj temperaturi 15 minuta da bi se lakše sekla, a krem postao mekši. Čuvati u frižideru do 4 dana, dobro pokriveno da bi se sprečili mirisi.
Probajte i naše druge klasične torte kao što su legendarna Garaš torta, elegantna torta Prag i klasična Medovik torta, koje impresioniraju bogatim ukusom i bezvremenskom poslastičarskom tradicijom.
