Način pripreme
Pasulj dobro operite i potopite u hladnu vodu preko noći. Sledećeg dana ga isperite i stavite u veliku šerpu. Prelijte sa oko 2, 5 - 3 litra hladne vode i stavite na srednju vatru.
Nakon što voda proključa, prva voda se može promeniti po želji, zatim se pasulj ponovo prelije vrućom vodom i ostavi da se polako krčka.
Kada pasulj počne blago da omekšava, dodajte isečen kiseli kupus (kažel), iseckanu domaću slaninu i cele ili krupno iseckane sušene crvene paprike.
Jelo se nastavlja da se krčka na laganoj vatri oko sat vremena, povremeno se meša. Dok se kuva, slanina postepeno oslobađa svoju masnoću, kupus omekšava, a sušene paprike ispuštaju svoju karakterističnu aromu.
Kada je pasulj potpuno skuvan, kutlačom izvadite deo odvojene masnoće u manju posudu. Dodajte alevu papriku, mešajte nekoliko sekundi, bez zagorevanja, i odmah vratite pečenje u šerpu.
Ostavite jelo da se krčka još oko 10 minuta da se ukusi sjedine i čorba malo zgusne od skroba pasulja. Po potrebi dodajte malo soli, ali obično su kiseli kupus i slanina dovoljno slani.
Kostureta sa kaželom i slaninom služi se vruće. Konzistencija treba da bude između čorbe i janije - dovoljno gusta da se oseti gustina pasulja, ali sa mirisnim bujonom, što je jedna od najkarakterističnijih osobina ovog tradicionalnog banskog jela.
Napomena: U nekim starim banskim porodicama, zaprška sa alevom paprikom se čak ni ne pravi. Slanina se ostavlja da sama začini čorbu, a aleva paprika se posipa direktno u lonac na kraju kuvanja. Ovo se smatra jednom od najstarijih verzija recepta.
Pogledajte i kako se pravi Banska Kapama, neverovatno ukusna Razloška Šupla i popularni Banski Čomlek - sve omiljeni i provereni recepti iz makedonskog regiona.
