Način pripreme
Krompir operite, oljuštite i isecite na veoma tanke ovalne kriške debljine oko 3 mm. To je najlakše uraditi mandolinom ili veoma oštrim nožem, jer je ravnomerna debljina važna za stvaranje balončića od krompira.
Stavite isečen krompir u posudu sa hladnom vodom na oko 10 minuta da biste isprali deo skroba.
Zatim ga dobro ocedite i temeljno osušite između dva sloja kuhinjskog papira. Ako ostane vlage, ulje će prskati i krompir se neće dobro naduvati.
Zagrejte ulje u dubokom tiganju na oko 150-160 stepeni.
Dodajte kriške krompira u malim porcijama i pržite 4-5 minuta, pažljivo mešajući. U ovoj fazi, trebalo bi da omekšaju i počnu blago da se naduvavaju, ali da ostanu bledi, a da ne budu previše rumeni.
Izvadite prženi krompir rešetkastom kašikom i ostavite ga na papiru 2-3 minuta. Tokom ovog vremena, ulje se više zagreva, na oko 185-190 stepeni. Upravo je razlika u temperaturi ono što pomaže da se balončići od krompira naduju.
Vratite krompir u vruće ulje u malim porcijama. Pržite još 1-2 minuta, blago protresajući tiganj ili prelivajući vrelim uljem preko krompira. Trebalo bi da se naduva, postanu vazdušasti i fino zlatni po ivicama.
Izvadite gotove balončiće od krompira na kuhinjski papir i odmah ih posolite dok su vrući.
Poslužite odmah, jer su najhrskaviji u prvih nekoliko minuta nakon prženja. Ako se ostave, mogu se kratko čuvati na sobnoj temperaturi, ali kada se ponovo zagreju neće biti tako vazdušasti.
Pogledajte i kako se priprema popularni francuski krompir Ana i omiljeni francuski krompir pire.
