Način pripreme
Zagrejte rernu na 200 stepeni. Pripremite pravougaoni pleh dimenzija oko 20x30 cm, a dno mu obložite papirom za pečenje. Ako imate tri identična pleha, mogu se pripremati istovremeno, ali ako koristite samo jedan pleh, pecite kore jednu za drugom. Istopite maslac za kolače i ostavite ga da se malo ohladi kako se smesa od jaja ne bi zgrušala.
U posudi umutite jaja sa šećerom u prahu i bademovim brašnom dok smesa ne postane lagana i pahuljasta. Dodajte prosejano brašno i pažljivo promešajte. Odvojeno umutite belanca sa solju, a kada počnu da se pene, postepeno dodajte šećer. Nastavite sa mućenjem dok se ne formiraju meki, sjajni vrhovi.
Dodajte smesu od belanaca u delovima u podlogu od badema laganim pokretima odozdo na gore. Na kraju, sipajte istopljeni maslac i kratko mešajte, samo dok se ne upije.
Gotovu smesu podelite na 3 jednaka dela. Svaki deo rasporedite u tanak, ravnomerni sloj u pripremljenom plehu dimenzija otprilike 20x30 cm. Pecite svaku koru od badema posebno oko 7-9 minuta, dok blago ne porumeni i ne postane elastična na dodir.
Pažljivo izvadite pečene kore zajedno sa papirom i ostavite da se potpuno ohlade na rešetki. Po potrebi, lagano zagladite ivice nožem tako da tri kore budu iste veličine.
Za sirup, zagrejte vodu, šećer i espreso u maloj šerpi 3-4 minuta dok se šećer potpuno ne rastvori. Ostavite sirup da se ohladi, jer topli sirup može omekšati kore koje su previše tanke.
Za krem, kuvajte šećer i vodu na srednjoj vatri oko 4-5 minuta, dok se ne dobije gust sirup. Umutite žumanca u posudi i sipajte vruć sirup u tankom mlazu, neprekidno mešajući. Mutite smesu dok ne lagano omekša i ohladite na sobnoj temperaturi. Postepeno dodajte omekšali maslac, kašiku po kašiku, zatim dodajte espreso i vanilu. Dobijate glatki, fini krem sa nežnom aromom kafe.
Za ganaš, zagrejte pavlaku skoro do ključanja oko 3 minuta i prelijte je preko iseckane crne čokolade. Ostavite minut, pa mešajte dok krem ne postane gladak. Dodajte maslac i ostavite ganaš da se hladi dok ne postane gust, ali i dalje lako maziv.
Sklapanje počinje prvom korom od badema, koji se stavlja na ravnu površinu i ravnomerno premaže sirupom od kafe. Na njega se maže tanak sloj krema. Stavlja se druga kora, ponovo premaže sirupom i prekrije čokoladnim ganašom. Sledi treća kora, koja se takođe premaže sirupom, a preostali krem se maže odozgo. Torta se stavlja u frižider najmanje 2 sata da se slojevi učvrste i dobro poravnaju.
Za glazuru, zagrejte krem 2-3 minuta i prelijte iseckanom čokoladom. Dodajte med i maslac, pa mešajte dok ne dobijete sjajnu, glatku smesu. Ostavite glazuru da se malo ohladi i prelijte preko stegnute torte. Brzo poravnajte površinu špatulom da bi bila ravna i kao ogledalo.
Gotova francuska torta Opera se hladi najmanje još 4 sata, a najbolje preko noći. Pre serviranja, ivice se seku toplim nožem kako bi se videli lepi slojevi krema, kolača i čokolade. Torta se služi u malim pravougaonim komadima jer je ukus bogat i elegantan. Može se čuvati u frižideru do 3 dana u dobro zatvorenoj kutiji.
Probajte i naše druge klasične torte kao što su kultna torta Prag, elegantna Doboš torta i legendarna Saher torta, koje impresioniraju svojim bogatim ukusom i bezvremenskom poslastičarskom tradicijom.
