Način pripreme
Prosejte brašno u široku posudu i pomešajte sa solju. U delovima sipajte mlaku vodu, dodajte ulje i umesite meko, elastično testo. Ako je jako lepljivo, dodajte još malo brašna, ali pažljivo da ne postane tvrdo. Mesite testo oko 8-10 minuta, dok ne postane glatko i prijatno za rad.
Oblikujte ga u kuglu, pokrijte ga krpom ili folijom i ostavite da odstoji 30 minuta. Ovaj odmor je važan jer opušta gluten i omogućava da se kore tanko razvijaju bez skupljanja.
Podelite testo na 4 jednaka dela. Svaki deo oblikujte u kuglu i razvijte na blago pobrašnjenoj površini do što tanje kore. Što je kora tanja, domaći katmer od pistaća će biti nežniji i slojevitiji.
Svaku koru premažite istopljenim maslacem. U sredinu stavite malo kajmaka, pospite šećerom i obilnom količinom mlevenih pistaća.
Preklopite ivice prema centru kao kovertu, tako da nadev ostane dobro zatvoren. Dobijeni kvadrat se lagano pritiska rukama, bez cepanja.
Zagrejte široki tiganj sa debelim dnom na srednjoj vatri. Stavite katmer u suvi tiganj ili u tiganj blago premazan uljem i pecite oko 2-3 minuta sa jedne strane.
Zatim ga okrenite i pecite još 2-3 minuta, dok se ne pojave zlatne mrlje i testo ne postane blago hrskavo. Ako je vatra prejaka, spoljašnji deo će izgoreti pre nego što se nadev zagreje.
Gotovi katmer izvadite na tanjir i, po želji, premažite sa još malo ulja dok je još topao. Preostale katmere pecite na isti način. Poslužite odmah, posute mlevenim pistaćima, najbolje uz šolju jakog turskog čaja.
Ako ostane nekoliko komada, čuvajte ih pokrivene u frižideru do 2 dana. Pre serviranja, zagrejte ih 1-2 minuta u suvom tiganju da bi im se vratila aroma i lagana hrskavost.
Probajte i naše druge neodoljive slatke pite, kao što su sirupom prelivene slatke pite sa orasima i aromatične slatke pite sa jabukama, koje će vas osvojiti svojom hrskavom koricom i bogatim domaćim ukusom.
