Način pripreme
Prosejte brašno u veliku posudu i pomešajte ga sa suvim kvascem, šećerom, solju i provansalskim začinskim biljem. Dodajte mlaku vodu i maslinovo ulje, pa mešajte smesu dok se ne sjedini u meko, blago lepljivo testo. Ako je testo previše suvo, dodajte još 1-2 kašike vode, a ako je previše lepljivo, pospite sa malo brašna.
Prebacite testo na blago pobrašnjenu površinu i mesite oko 8-10 minuta, dok ne postane glatko i elastično. Mešenje razvija gluten i pomaže hlebu da ima vazdušastu, ali stabilnu unutrašnjost.
Oblikujte gotovo testo u kuglu, stavite je u nauljenu posudu i pokrijte krpom ili folijom.
Ostavite da naraste na toplom mestu oko 60-75 minuta, dok se skoro ne udvostruči. Naraslo testo se blago pritisne da bi se ispustio deo vazduha i podeli na 2 dela za dve srednje pogače ili se ostavi celo za jednu veću pogaču.
Svaki deo se oblikuje na papiru za pečenje kao ovalna ili blago duguljasta pogača debljine oko 1, 5 - 2 cm. Oštrim nožem se prave karakteristični dugački rezovi po sredini i sa strane, zatim se rupe blago otvaraju prstima kako se ne bi zatvorile tokom pečenja.
Formirani fugas se pokriva i ostavlja da odstoji još 20 minuta.
Za to vreme, rerna se zagreva na 220 stepeni. Ako postoji kamen za picu ili obrnuti pleh, prethodno se zagrevaju u rerni da bi se dobila hrskavija podloga.
Pogača se premazuje maslinovim uljem, posipa krupnom solju i ljutom tucanom paprikom. Peče se u zagrejanoj rerni 18-22 minuta, dok ne porumeni, sa ukusnim porumenelim mrljama i šupljim zvukom kada se kucne po dnu. Većim fugasima može biti potrebno dodatnih 3-4 minuta.
Nakon pečenja, ostaviteprovansalski fugas na rešetki najmanje 10 minuta da kora ostane hrskava. Služite toplo ili na sobnoj temperaturi sa maslinovim uljem, sirevima, maslinama, supama ili salatama. Preostali hleb može se čuvati umotan u krpu do 1 dan, a pre serviranja može se zagrejati 5 minuta u rerni na 180 stepeni.
Probajte i druga klasična evropska peciva kao što su hrskavi francuski baget, aromatična italijanska fokača i vazdušasta grčka pita, koji su savršen dodatak svakom obroku.
