Način pripreme
Pažljivo razdvojite jaja na belanca i žumanca, vodeći računa da žumance ne uđe u belanca. Ovo je važno da biste dobili stabilni i vazdušasti mereng. Žumanca odvojite za krem od vanile, a belanca stavite u čistu i suvu posudu.
Za krem od vanile, zagrejte sveže mleko u šerpi sa semenkama i mahunom vanile. Mleko ne sme jako da ključa, dovoljno je da bude vruće i da počne blago da isparava. Zatim izvadite mahunu.
Umutite žumanca sa šećerom i prstohvatom soli dok smesa ne postane svetla. Sipajte vruće mleko u tankom mlazu preko žumanca, stalno mešajući da se ne zgrušaju. Vratite smesu u šerpu i kuvajte na laganoj vatri oko 7-9 minuta, stalno mešajući. Krem je gotov kada se malo zgusne i prekrije poleđinu kašike. Ne sme da ključa, jer može postati zrnast.
Procedite gotov krem od vanile kroz finu cediljku u posudu. Pokrijte folijom koja dodiruje površinu da biste sprečili stvaranje kore i ostavite da se ohladi. Za najdelikatniji ukus, može se hladiti najmanje 1 sat.
Umutite belanca sa sokom od limuna dok se ne formiraju meki vrhovi. Dodajte šećer postepeno, u nekoliko navrata, i nastavite da mutite dok ne dobijete sjajni mereng sa čvrstim vrhovima. Ako se posuda pažljivo okrene, smesa treba da ostane stabilna.
Zagrejte mleko za poširanje u širokoj šerpi. Trebalo bi da krčka veoma lagano, bez jakog ključanja. Koristeći dve kašike, formirajte velike oblake od merenga i spustite ih u mleko. Poširajte ih oko 2 minuta sa jedne strane i još 2 minuta sa druge. Pažljivo ih izvadite rešetkastom kašikom i ostavite ih na kuhinjskom papiru da se ocede.
Za sos od maline, zagrejte maline sa šećerom i sokom od limuna 3-4 minuta dok ne omekšaju i puste sok. Sos se može pasirati i procediti za glađu teksturu ili ostaviti sa malim komadićima voća za svežiji izgled.
Prilikom serviranja, sipajte hladni krem od vanile u plitku posudu. Stavite vazdušasti mereng u sredinu, prelijte sosom od maline i ukrasite svežim malinama. Desert Plutajuće ostrvo se služi dobro ohlađen, ali je mereng najbolji istog dana kada se pripremi.
Ako ostane deserta, krem od vanile može se čuvati u frižideru do 2 dana u zatvorenoj posudi. Mereng se čuva odvojeno i dodaje se neposredno pre serviranja kako bi ostao lagan i vazdušast.
Probajte i naše druge klasične francuske deserte kao što su karamelizovani francuski tart taten, vazdušasti francuski brioš i nežni francuski krem brule, koji donose prefinjen ukus i francuski šarm.
