Način pripreme
Filete lista dobro osušite kuhinjskim papirom. Ovo je važan korak jer suva površina pomaže da se riba ravnomerno ispeče i dobije finu zlatnu koricu. Začinite solju sa obe strane i pospite sa malo bibera.
Raširite brašno u plitkoj posudi. Lagano uvaljajte svaki file u brašno, a zatim pažljivo otresite višak. Premaz treba da bude tanak, ne debeo, kako bi ukus lista ostao delikatan.
Zagrejte maslinovo ulje i polovinu maslaca u širokom tiganju na srednje jakoj vatri.
Kada maslac počne da se peni, stavite filete u tiganj, glatkom stranom nadole. Kuvajte oko 2-3 minuta, dok donja strana ne porumeni.
Pažljivo okrenite ribu širokom lopaticom, jer je list lomljiv. Kuvajte još 2-3 minuta sa druge strane. Spremnost je lako proveriti - meso treba da postane neprozirno i da se razdvoji u nežne ljuspice kada se lagano pritisne.
Prebacite gotove filete na zagrejani tanjir. U istom tiganju dodajte preostali maslac i ostavite da se istopi i blago porumeni oko 1 minut. Ne bi trebalo da zagori, već samo da dobije aromu orašastih plodova.
Dodajte kapare u tiganj i mešajte oko 30-40 sekundi. Sipajte sok od limuna, pospite seckanim peršunom i kratko promešajte sos da se ukusi sjedine.
Prelijte filete toplim sosom od kapara sa maslacem i limunom i odmah poslužite.
Sole meuniere je najslađi sveže pripremljen, ali ako ostane, može se čuvati u frižideru do 1 dan i vrlo malo zagrejati u tiganju.
Probajte i naše druge klasične francuske specijalitete kao što su aromatične školjke na francuski način, tradicionalna francuska salata Lionez i vazdušasti klasični francuski brioš, koji će vas preneti u ukuse francuske kuhinje.
