Način pripreme
Operite patlidžane, osušite ih i isecite na kriške ili velike polumesece. Lagano ih posolite i ostavite oko 15 minuta da se oslobode dela gorčine i viška vlage.
Zatim ih brzo isperite i dobro osušite kuhinjskim papirom, jer na taj način manje upijaju masnoću prilikom prženja.
Oljuštite krompir i isecite ga na deblje kriške. Operite paprike, osušite ih i ostavite ih cele ili ih prepolovite ako su veće. Važno je da se svo povrće osuši pre nego što padne u vruće ulje.
Zagrejte ulje u dubokom tiganju na srednje jakoj vatri. Prvo pržite krompir oko 8-10 minuta, dok ne omekša i ne dobije zlatnu koricu. Izvadite ga na kuhinjski papir.
Zatim pržite patlidžane oko 3-4 minuta sa svake strane, dok ne omekšaju i ne postanu ukusno rumeni. Na kraju, pržite paprike 4-5 minuta, pažljivo okrećući da ravnomerno porumene.
Za paradajz sos, zagrejte 2 kašike ulja u maloj kaseroli. Dodajte sitno seckani beli luk i pržite oko 20-30 sekundi, samo dok ne zamiriše. Dodajte rendani ili pasirani paradajz, paradajz pire, alevu papriku, biber, šećer i so. Kuvajte sos na srednjoj vatri 10-12 minuta, dok se ne zgusne i ne postane bogat ukusom. Na kraju dodajte sitno seckani peršun.
Kiselo mleko pomešajte sa izgnječenim belim lukom i malo soli dok ne postane glatko. Ako je veoma gusto, možete ga razblažiti sa 1-2 kašike hladne vode, ali treba da ostane kremasto da dobro prekrije povrće.
Prženi krompir, patlidžan i papriku poređajte u široki tanjir. Premažite kiselim mlekom sa belim lukom i prelijte toplim paradajz sosom. Prženo povrće sa kiselim mlekom na turski način poslužite odmah kao predjelo, laganu večeru ili kao prilog uz pečeno meso.
Ako ostane, povrće se može čuvati u frižideru do 1 dan, ali je najbolje da kiselo mleko i paradajz sos dodate neposredno pre serviranja.
Isprobajte i naše druge omiljene recepte iz turske kuhinje, kao što su aromatični turski šumski kebap, sočni turski kebap od povrća i tradicionalni miš-maš na turski način, koji će vas uroniti u autentične ukuse Orijenta.
