Način pripreme
Škembiće dobro operite pod mlazom vode. Ako nisu prethodno skuvani, stavite ih u veliku šerpu, prelijte vodom i kuvajte na srednjoj vatri oko 90-120 minuta dok potpuno ne omekšaju. Tokom kuvanja uklanjajte penu kako bi čorba ostala čistija i prijatnijeg ukusa.
Izvadite kuvane škembiće i ostavite da se malo ohlade. Isecite ih na male kockice ili tanke trakice po želji.
Procedite bujon i vratite ga u šerpu. Ako se previše redukovao, dodajte malo vrele vode da biste bili sigurni da ima dovoljno tečnosti za čorbu.
U posudi umutite kiselo mleko, žumance, brašno i sok od limuna dok ne postane glatko i bez grudvica.
Da biste sprečili zgrušavanje smese, postepeno dodajte nekoliko kutlača vrelog bujona, stalno mešajući. Zatim smesu vratite u šerpu u tankom mlazu.
Seckane škembiće vratite u bujon. Dodajte so, biber i 4 zgnječena čena belog luka. Čorba se kuva još 12-15 minuta na laganoj vatri, često mešajući. Gotovo je kada postane blago kremasto, aromatično, a komadići škembića potpuno omekšaju.
U malom loncu istopite maslac 1-2 minuta na srednjoj vatri. Dodajte alevu papriku i ljutu alevu papriku, mešajte nekoliko sekundi i odmah sklonite lonac sa vatre da paprika ne zagori. Ovaj aromatični začin se raspoređuje po vrućoj čorbi prilikom serviranja.
Posebno pomešajte sirće i 3 zgnječena čena belog luka. Škembe čorba se služi vruća, sa belim lukom i dodatnom ljutom paprikom po želji. Preostala čorba može se čuvati u frižideru do 2 dana i polako zagrevati na laganoj vatri, bez burnog ključanja.
Probajte i druge autentične turske čorbe, kao što su aromatična turska čorba od jagnjetine i tradicionalna jajla čorbasa, koje impresioniraju svojim bogatim ukusom i omiljeni su deo turske kuhinje.
