Način pripreme
Oljuštite krompir, isecite ga na krupne kockice i stavite u šerpu sa hladnom vodom. Kuvajte oko 18-20 minuta, dok potpuno ne omekša i lako se ne raspadne kada se pritisne viljuškom. Dobro ga ocedite da ne bi razblažio brandadu.
Stavite odsoljenji bakalar u malu šerpu sa svežim mlekom i blago zgnječenim čenom belog luka. Zagrevajte na laganoj vatri, bez ključanja, i kuvajte oko 8-10 minuta, dok riba ne omekša i ne razdvoji se na komadiće. Izvadite ribu i sačuvajte malo toplog mleka da podesite gustinu.
Pomešajte kuvani krompir, bakalar i beli luk u posudi. Izgnječite ih presom ili viljuškom, postepeno dodajući maslinovo ulje. Po potrebi, dodajte malo toplog mleka dok ne dobijete glatki, vazdušasti i gust krem.
Brandada se začinjava sokom od limuna, biberom i sa vrlo malo soli, jer riba i inćuni već daju slanost.
Baget isecite na kriške debljine oko 2 cm.
Lagano premažite kriške maslinovim uljem i prepecite u suvom tiganju ili gril tiganju 2-3 minuta sa svake strane, dok ne porumene, ne postanu hrskave spolja i blago mekane u sredini. Ovo održava podlogu stabilnom i sprečava da je krem odmah omekša.
Namažite obilnu količinu brandade na svaku toplu prepečenu krišku. Stavite pola ili ceo file inćuna odozgo, u zavisnosti od vašeg ukusa, i malo svežeg ruzmarina za ukus.
Poslužite francuski tost sa brandadom odmah, dok je baget hrskav, a riblji krem mekan i aromatičan.
Ako je ostalo brandade, može se čuvati u zatvorenoj posudi u frižideru do 2 dana. Pre serviranja, ostavite je da odstoji na sobnoj temperaturi neko vreme ili je malo zagrejte da povrati svoju kremastu teksturu.
Isprobajte i naše druge ukusne recepte za tost kao što su slatki francuski tost sa jabukom i cimetom, tost sa svežim avokadom i lososom i ukusni tost sa avokadom i poširanim jajima, savršeni za bilo koje doba dana.
