Način pripreme
Skušu dobro očistite, operite pod hladnom vodom i osušite kuhinjskim papirom. Ako je riba cela, isecite je na veće komade kako bi se ravnomerno ispekla i ostala sočna.
Pospite je solju, biberom, origanom, alevom paprikom i sokom od limuna, pa ostavite 10-15 minuta da upije ukuse.
Crveni luk isecite na tanka rebarca, papriku na trakice, beli luk na sitne komadiće, a čeri paradajz prepolovite.
Masline isecite na kriške ili ih ostavite cele ako su manje. Ljutu papričicu isecite na tanke kolutove, količina se može smanjiti po želji.
Zagrejte maslinovo ulje u širokom tiganju ili posudi za pečenje, otpornoj na rernu. Pržite luk i papriku 5-6 minuta na srednjoj vatri, dok malo ne omekšaju i ne postanu slatki.
Dodajte beli luk i mešajte još oko 30 sekundi, a da ne zagori, inače može biti gorak.
Povrću dodajte paradajz, masline i ljutu papričicu. Pažljivo promešajte sve i kuvajte još 3-4 minuta, dok paradajz blago ne pusti sok i ne stvori mirisnu podlogu za ribu.
Poređajte komade skuše preko povrća, kožom na gore. Prebacite tiganj ili pleh u zagrejanu rernu na 200 stepeni. Pecite jelo 20-25 minuta, dok riba ne omekša, koža blago ne porumeni, a meso se lako odvaja viljuškom.
Gotovu skušu na mediteranski način pospite svežim peršunom i poslužite toplu, sa malo sosa od povrća iz pleha. Odgovara uz prepečeni hleb, kuvani krompir ili svežu salatu. Ostaci se mogu čuvati u zatvorenoj posudi u frižideru do 1 dan i pažljivo podgrejati na niskoj temperaturi.
Obavezno isprobajte i druge ukusne recepte sa skušom, kao što su skuša na krčmarski način i skuša sa roštilja - sočni, aromatični i jednostavni za pripremu specijaliteti od ribe za svaki obrok.
