Način pripreme
Teletina se dobro osuši i iseče na sitne komade. Luk se isecka, šargarepa i krompir se iseku na sitne kockice, a beli luk sitno isecka. Na ovaj način, svi proizvodi se ravnomerno skuvaju i nadev za bohča kebap postaje sočan, ali ne i vodenast.
Zagrejte ulje u dubokom tiganju ili šerpi. Meso se zapečati na jakoj vatri 6-8 minuta, dok ne promeni boju i blago porumeni. Ovo pomaže da sok ostane u komadima mesa i daje bogatiji ukus.
Dodajte luk i šargarepu mesu. Krčkajte 4-5 minuta, dok malo ne omekšaju.
Dodajte beli luk, paradajz pire, alevu papriku, biber, majčinu dušicu i so. Mešajte oko 1 minut da probudite aromu začina, a da aleva paprika ne zagori.
Sipajte vodu ili bujon, poklopite lonac i ostavite da se nadev krčka na srednjoj vatri oko 25 minuta.
Zatim dodajte krompir i nastavite da kuvate još 12-15 minuta, dok meso ne omekša, a krompir skoro ne bude gotov.
Dodajte grašak u poslednjih 5 minuta. Na kraju, smesa treba da bude sočna, ali bez previše tečnosti. Ako ima viška sosa, skinite poklopac i ostavite da ispari nekoliko minuta.
Za bešamel, istopite maslac u maloj šerpi na srednjoj vatri. Dodajte brašno i mešajte oko 1 minut dok ne postane glatka, lagana pasta. Postepeno sipajte sveže mleko, stalno mešajući da biste izbegli grudvice. Kuvajte sos 5-7 minuta, dok se ne zgusne do kremaste konzistencije. Začinite solju i prstohvatom muskatnog oraščića.
Zagrejte rernu na 190 stepeni. Stavite svaku palačinku u malu posudu, sa ivicama koje vise. Stavite topli nadev od mesa u sredinu. Preklopite ivice ka unutra da biste napravili čvrstu bohču, a zatim pažljivo okrenite palačinku, preklopljenom stranom na dole, u nauljeni pleh.
Premažite bešamel sos preko svake bohče i pospite rendanim kačkavaljem. Pecite 18-22 minuta, dok vrh ne porumeni, a palačinke blago ne porumene po ivicama. Palačinke su gotove kada se kačkavalj istopi, a ivice porumene.
Ostavite bohča kebap da odstoji 5 minuta nakon vađenja iz rerne da se nadev učvrsti i da se lakše servira. Služiti toplo, posuto svežim peršunom. Ostaci se mogu čuvati u frižideru do 2 dana i podgrejati u rerni na 160 stepeni 10-12 minuta.
Obavezno probajte i druge neodoljive turske specijalitete kao što su sočno meso pečeno u rerni na turski način, aromatični turski šumski kebap i klasični Iskender kebap - tradicionalni recepti sa autentičnim turskim ukusom.
