Način pripreme
Zagrejte rernu na 170 stepeni. Dno kalupa sa odvojivim dnom prečnika oko 20 cm obložite papirom za pečenje i lagano premažite stranice maslacem. Ovo će olakšati odvajanje čokoladner kore i zadržati oblik.
Za koru, istopite čokoladu i maslac na pari ili na veoma laganoj vatri, mešajući dok ne postanu glatki. Ostavite da se hlade nekoliko minuta kako se jaja ne bi zgrušala.
Umutite jaja sa šećerom dok smesa ne postane svetlija i blago vazdušasta. Dodajte istopljenu čokoladu i maslac i pažljivo promešajte. Prosejte brašno, kakao, prašak za pecivo i so preko i mešajte samo dok ne nestanu suvi tragovi. Ne mešajte predugo kako bi kora ostala vlažna.
Sipajte smesu u kalup i poravnajte je. Pecite oko 22-25 minuta, dok površina ne omekša i ražnjić uboden u sredinu ne izađe sa nekoliko vlažnih mrvica. Ostavite koru da se potpuno ohladi u kalupu.
Prelijte želatin hladnom vodom i ostavite ga da nabubri 8-10 minuta. Istopite čokoladu za mus i ohladite je dok ne postane mlaka, ali i dalje tečna. Nabubreli želatin kratko istopite na pari ili u mikrotalasnoj pećnici nekoliko sekundi, bez ključanja.
Pomešajte maskarpone sa šećerom u prahu dok ne postane glatko. Umutite pavlaku dok se ne formiraju meki vrhovi. Dodajte istopljenu čokoladu i želatin u maskarpone, pa u malim porcijama laganim pokretima umešajte umućenu pavlaku. Dobijeni čokoladni mus treba da bude vazdušast, ali dovoljno čvrst.
Oko ohlađene kore stavite obruč pleha, po želji sa acetatnom trakom sa strane. Premažite mus preko kore i poravnajte ga. Torta se hladi najmanje 4 sata, najbolje preko noći, da se dobro stegne.
Za preliv od trešanja, zagrejte trešnje, šećer i sok od limuna u maloj šerpi oko 5 minuta, dok voće ne puste sok. Rastvorite skrob u vodi i dodajte trešnjama. Kuvajte smesu još 2-3 minuta, stalno mešajući, dok ne postane sjajna i blago gusta. Ostavite da se potpuno ohladi.
Stegnuta čokoladna mus torta se pažljivo skida iz obruča. Premažite ohlađeni preliv od trešanja preko, a deo sosa se može pustiti da poteče niz stranice radi ukusnog izgleda. Torta se služi dobro ohlađena, isečena nožem umočenim u toplu vodu i osušenim.
Ostaci se mogu čuvati u frižideru do 3 dana, pokriveni poklopcem ili folijom. Torta nije pogodna za duže vreme na sobnoj temperaturi, jer mus omekšava.
Obavezno probajte i druge neodoljive čokoladne torte, kao što su čokoladna torta Švarcvald sa višnjama, čokoladna torta Spartak sa medenim korama - bogati i impresivni deserti za svaku posebnu priliku.
