Način pripreme
Zagrejte rernu na 180 stepeni. Obložite mali pravougaoni pleh papirom za pečenje kako bi se gotova čokoladna kora mogla da se lako izvadi i iseče na veličinu kalupa.
Istopite maslac i crnu čokoladu za koru na pari ili na veoma laganoj vatri, pa ostavite da se malo ohlade. Umutite jaja sa šećerom dok smesa ne postane svetlija i vazdušasta. Dodajte im smesu sa čokoladom i pažljivo promešajte.
Prosejte brašno, kakao, prašak za pecivo i prstohvat soli. Dodajte suve sastojke u smesu sa jajima i mešajte samo dok se ne formira glatko testo. Sipajte ga u pripremljeni kalup i poravnajte. Pecite kolač 18-20 minuta, dok površina ne omekša i čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe sa nekoliko vlažnih mrvica. Ostavite da se potpuno ohladi.
Prelijte želatin hladnom vodom i ostavite oko 10 minuta da nabubri. Za to vreme umutite žumanca sa šećerom i skrobom. Zagrejte sveže mleko skoro do ključanja, pa ga u tankom mlazu sipajte u žumanca, stalno mešajući. Vratite smesu u šerpu i kuvajte na srednjoj vatri 5-7 minuta, dok se ne zgusne kao nežni vanila krem.
Sklonite vrući krem sa vatre. Dodajte nabubreli želatin, vanilu i maslac, pa mešajte dok se potpuno ne rastvori i ne postane glatko. Krem čvrsto prekrijte providnom folijom i ostavite da se hladi dok ne postane mlak, ali ne i potpuno stegnut.
Pokrijte duguljasti kalup za kolač ili posudu za terin providnom folijom. Oljuštite banane i lagano ih premažite sokom od limuna da ne potamne. Sipajte deo krema u kalup, poređajte banane po dužini u sredini i prekrijte preostalim kremom odozgo.
Ohlađena čokoladna kora se seče prema veličini kalupa i stavlja na krem kao podlogu. Vrlo lagano pritisnite da se ravnomerno zalepi. Desert se stavlja u frižider najmanje 4-6 sati, najbolje preko noći, da se dobro stegne i čisto seče.
Za glazuru, zagrejte pavlaku 1-2 minuta dok ne bude vruća, ali da ne ključa. Prelijte je preko iseckane crne čokolade i ostavite minut. Mešajte dok ne postane glatki ganaš, dodajte maslac i ponovo promešajte.
Gotov desert prebacite na rešetku ili poslužavnik i uklonite foliju. Prelijte čokoladnom glazurom dok ne bude prekriven sa svih strana. Donji deo pokrijte mlevenim lešnicima, a odozgo napravite tanke linijeisotopljenom belom čokoladom. Ostavite u frižideru još 30 minuta da se glazura stegne.
Čokoladni desert Malaga služi se ohlađen, isečen oštrim nožem, kratko umočenim u toplu vodu i osušenim. Čuvati u frižideru do 3 dana u zatvorenoj kutiji ili prekriven folijom kako bi krem ostao svež i nežan.
Probajte i naše druge neodoljive čokoladne deserte kao što su klasična čokoladna torta Saher i sočni čokoladni brauni, koji će obradovati svakog ljubitelja bogatog ukusa kakaa.
