Način pripreme
Orahe za kore pecite u suvom tiganju na 160 stepeni 8-10 minuta dok ne zamirišu. Ostavite ih da se potpuno ohlade i sitno iseckajte, ali ih nemojte samleti u brašno, kako bi kore od oraha ostale prijatno hrskave.
U posudi pomešajte seckane orahe, brašno i šećer u prahu. Ova suva smesa pomaže da se osnova od belanaca ravnomerno rasporedi i čini kore stabilnijim prilikom pečenja.
Ostavite belanca na sobnoj temperaturi oko 20 minuta. Umutite ih sa solju i sokom od limuna dok se ne formira lagana pena. Postepeno dodajte šećer i vanilin šećer, nastavljajući da mutite dok se ne dobije gust, sjajan sneg sa čvrstim vrhovima. Šećer treba što manje da se oseća među prstima.
Dodajte suvu smesu oraha u belanca u 2-3 serije. Pažljivo mešajte špatulom odozdo na gore kako vazduh ne bi izašao iz smese. Dobijate gusto i vazdušasto testo za tipične hrskavo-mekane kore torte Kijev.
Obložite dva pleha papirom za pečenje i na njemu nacrtajte dva kruga prečnika oko 24 cm. Smesu ravnomerno rasporedite u krugove i poravnajte. Pecite kore na 120 stepeni 90-100 minuta, dok ne postanu suvi na dodir, blago zlatni i relativno lako se odvajaju od papira. Zatim isključite rernu i ostavite kore unutra sa blago odškrinutim vratima još 30 minuta da se osuše bez naglih promena temperature.
Za krem, pomešajte žumanca sa šećerom i svežim mlekom u maloj šerpi. Zagrevajte smesu na laganoj do srednjoj vatri 7-8 minuta, stalno mešajući, dok se blago ne zgusne i ne počne da pokriva kašiku. Ne sme jako da ključa, jer se žumanca mogu zgrušati. Gotova baza se prebacuje u posudu, čvrsto pokriva folijom i potpuno hladi.
Meki maslac se muti dok ne postane penast. Ohlađena baza sa jaima i mlekom se dodaje kašika po kašika, muteći posle svakog dodavanja. Dobija se nežni krem od maslaca glatke teksture. Odvoji se oko 1/3 krema i u njega se dodaje kakao, muteći dok se ne dobije ujednačena čokoladna boja. Mali deo svetlog krema može se sačuvati za ruže na vrhu.
Prva kora od oraha se stavlja na pleh. Premaže se obilnim slojem svetlog krema i prekrije drugom korom. Torta se premaže odozgo i sa strane čokoladnim kremom, a stranice se prekrivaju seckanim orasima. Pospite kakaom odozgo i ukrasite ružama od sačuvanog svetlog krema.
Domaća torta Kijev se ostavlja u frižideru najmanje 6 sati, najbolje preko noći. Ovo će pomoći da se krem stegne i da kore malo omekšaju, a da ne izgube svoju karakterističnu hrskavost orašastih plodova. Isecite je tankim nožem, umočenim u toplu vodu i osušenim. Čuvajte u frižideru do 3 dana, dobro pokriveno kako ne bi upilo mirise.
Obavezno probajte i druge kultne evropske torte kao što su klasična torta Prag, mađarska Doboš torta i izvrsna francuska torta Opera - legendarni deserti bogatog ukusa i impresivnog izgleda.
